“小时候的大闸蟹都是一串串的卖，每到季节总是能吃个够，吃到嘴巴起泡为止…”

当遍地好蟹的时代已成往事，利益驱动下各种冒牌蟹层出不穷，即使高价也未必就是地道好蟹。

有数据表明，全国每年约消费50万吨 “阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖每年的最大产量却只有3000余吨……

善良的食客们，还在呆萌地“守桌待蟹”吗？

然并卵，不然又能怎样？

冲冠一怒为好蟹

李煮厨怒了！

在那个十年前的仲秋之夜……

李煮厨，何许人也？

太史公曰，沪上珍馐美食界之黑马新秀是也，十年打造申城品味食府之功成有三，亦开探寻美食之勾连平台者也。

十年前，与现今相比，也能算得上相对纯真的年代了。（看看现实，无奈回首时，总免不了如此感慨…）

然而，醉心美食、苛求完美的李煮厨却是发现，不知从何时起，很难吃到地道的大闸蟹了！当时正潜伏于各大餐厅锤炼手艺的他，满心欢喜花了半月工资买来大闸蟹，特地准备了花雕酒，打算与爱人浪漫一把，哪成想，当把一只MS肥美的母蟹掀开背壳，期待中的黄红只是可怜巴巴的一点点…

于是浪漫变成了埋怨；

于是，专业遭质疑，食欲受挫伤；

于是，李煮厨怒了！

也于是，第二年的春末，李煮厨坐不住了。

正如一位伟人说过，XX要从娃娃抓起！

李煮厨决定从蟹苗找起，发誓一定要找到地道的大闸蟹。

第一站，来到了盛名在外的阳澄湖。

当年还没有车的李煮厨，背着行囊，形只影单，马不停蹄地奔走着…

第二站太湖，第三站常州长荡湖…南京固城湖、苏北洪泽湖…

一路西行寻蟹，最后到达了安徽明光的女山湖……

如众看客所期待，故事的结局很圆满。

李煮厨一家终于幸福地吃上了地道的大闸蟹。

爱人笑了，李煮厨也笑了…

这一笑，十年一晃而过。

年复一年，竭尽洪荒之力的堪湖选蟹之行，几多辛酸，又几多欢乐，最终汇为两个字：

“让懂吃的人来吃，让来吃的人会吃。”

十年磨一剑：李煮厨的选蟹之道

一曰识蟹、二曰观境、三曰看人。

【识蟹】

寻觅好蟹，首先要看是否良种蟹苗，是为根本。

春末去蟹场看苗，能看到两种规格，一种是当年的新仔苗叫做豆蟹，另一种是已经一岁的叫做扣蟹。

简单两步辨识豆蟹。

第一步，小蟹快跑：抓起一把轻轻一握后松手，看蟹苗能否快速爬开逃离，跑得越快蟹苗越好；

第二步，称重数数：捞一把蟹苗沥水后称出一两克逐只数数，换算一下达到每公斤15－18万只的，就是好苗。

而辨识一岁大的扣蟹，除了人们常用的按重量和个数的比例识别外，还要亲手抓几个玩玩倒扣，测测它们的小体格，能够快速翻身的才是好苗。

【观境】

寻觅好蟹，其次要看是否适宜成长的优质水域环境，是为基础。

大家都知道看养蟹的湖水是否清澈，李煮厨却要沿湖的外围纵横兜上个一二百公里，为的就是仔细找找有没有可能的工业污染。

因为有些是肉眼看不出来的，最简单易行的判断，便是那些沿岸方圆几十公里找不到工厂的湖区，才称得上好环境。

这不，李煮厨新买的车，第一年就跑了五万公里，大多都奉献在往返寻蟹的湖区和周边踩点上了。

【看人】

寻觅好蟹，第三要看是否由专业、厚道的养蟹人出品，是为保障。

专业的养蟹人，不算难找。但凡湖区，世代渔民、蟹农的为数不少，而术业有专攻，真正钻研出成绩来的即未必有多少，得到权威认证的更是少之又少。

当然，在现如今造假横行、急功近利的风气日盛之际，更为重要还得看人品，厚道的养蟹人真心不好找。李煮厨将心比心，诚意十年寻找专业、良心养蟹人，终于还是在阳澄、女山几个湖区有所际遇，不枉拳拳探求美食之心。

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别怪我没再再再再次提醒：

吃什么很重要，在哪吃也很重要，和谁吃更重要！

李煮厨悄悄问你：今秋，想和谁一起去哪里赏菊吃蟹？

什么？还没想好？你，你，你，你，你…

?

炎夏已渐远去，

清凉的秋来了，

吃蟹的日子还会远吗？

?

让懂吃的人来吃，让来吃的人会吃。

?

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