“咸全蝎”的加工方法
“咸全蝎”的加工方法
加工前先将蝎子放入冷水盆中，洗掉身上的泥土，排出体内的粪便，但时间不宜过长，防止淹死蝎子，然后，再冲洗几遍，使蝎子干净。再放入盐水锅内，要使盐水浸没蝎子，上面用竹帘压紧，浸泡6至12小时。然后，把水烧开，用沸盐水煮10到20分钟。取出检查，当用手挤压蝎子的后腹部，如果蝎子能够挺直竖起，再蝎子背部显出一条沟，腹部瘪陷时，即可捞出。再通风处阴竿，集成“咸全蝎”，又称“盐水蝎”。 盐水的配置方法是：活蝎1公斤约1千只左右，用食盐200克，水5到6公斤。先将盐完全溶解，再放入蝎子。