姜，可以提鲜，去腥，调味，是日常最常用的调味料。吃过最多的一次是在镇江吃锅盖面，一碗面上居然铺着一层厚厚的姜丝，因为本身做农业的缘故，跟蔬菜贩子接触的比较多 ，众所周知的是市场上大姜多数都是被硫磺熏蒸过的。问为何？答曰：好卖！没有熏蒸过的生姜存放一段时间后发黑又瘦，而熏蒸过的大量又饱满白嫩。姜本身是有解毒功效的，硫磺有是有毒性的，这样的大姜很难说到底是解毒还是中毒。

后来从菜贩子口中得出一个秘诀。用硫磺熏蒸过的姜容易烂，而姜极容易生芽，这样的矛盾点就是硫磺熏蒸过的大姜沾水后容易腐烂，所以我买回来大姜后在盘里放一层水，把大姜放进去过一两天 没有生芽而腐烂的基本就是已经被熏蒸的。生芽变瘦的就是从土里刨出来的，虽然损失不少姜， 最起码知道是能吃的。