沿海的很多人吃过虾酱，蟹酱可能觉的很鲜美 ，可是跟它比起来还是差一个档次做。是河鲜中的一种极致美味，村里一个职业渔民，一个夏季最多也就收获七八斤。

在安徽和江苏的沼泽湖泊里，一个个虾篓被提上来，里面都是六七公分的小青虾，看着肚子下都是满满的虾子。这种小青虾不是用来煮或者烧的，而是为了取虾子。用细筛把青虾轻轻一遍遍过筛，直到把虾子都筛下来，先上锅蒸熟，再用温火慢慢炒干，最后剩下一丁点黄金般的小颗粒，这就是虾子。

虾子最常见的是做汤和搭配面，一碗面撒上一点虾子，马上就鲜活了起来。