河北省定州市：家庭自生豆芽要点

豆芽中含有丰富的优质蛋白质、多种维生素、以及钙、铁、锌等做种微量元素，特别适于老年人和儿童等体质偏差人群。市场上出售的豆芽因多采用大量的商品化生产，为提高产量和缩短生产时间，生产者在生产过程中往往要添加一些化学物质。为此，自己生产就能实现豆芽优质安全。下面，介绍一下黄豆芽和绿豆芽这两种常见豆芽的家庭化生产方法。
生产优质豆芽首先要选用好豆子，选择当年产的新黄豆或绿豆，捡去里面的虫蛀豆、霉烂豆、残豆、茎秆、石块以及土坷垃等杂质。将精心挑选的豆粒放在瓷盆内，用80℃—90℃的高温开水倒入盆内，用竹筷迅速搅动，让豆粒受热均匀，搅拌2—3分钟。豆粒经过高温热水处理后，能够刺激它的活性，打破休眠，有利于吸收后迅速萌发。之后，倒出盆内的热水，注入凉水，浸泡5—6个小时，让豆粒充分吸水膨胀。找一洁净的塑料袋，也可以用陶制的瓦罐或盆等器皿都行（底部最好留有小孔，便于积水泄露），将吸水后的豆粒放置其中，塑料袋不能完全密封，要留有一定的缝隙，便于刚长出的豆芽正常的呼吁。放置在遮光和光线较暗的地方，每天对豆芽用水透洗2—3次。现在的温度一般经过5—7天就可食用了。采用这种方法生产的豆芽，颜色漂亮，口感浓郁，食用安全性高。