近年来，小龙虾养殖、销售和消费异常火爆，笔者从小龙虾养殖产量、面积、成虾价格走势、小龙虾供应和销售及消费情况三大方面进行分析以寻求其缘由。

1、养殖产量增加

随着小龙虾消费量剧增，野生小龙虾资源锐减，目前市场上供应的小龙虾主要来源于养殖。小龙虾经济效益高，行情持续走强，小龙虾养殖户越来越多。其中主要集中在湖北省、江苏省和安徽省。

2、养殖面积增加

湖北省小龙虾养殖模式主要有以下4种：池塘精养、虾蟹混养、稻田养虾(虾稻轮作)和藕田养虾(虾藕轮作)。

江西省小龙虾养殖面积，2016年小龙虾养殖面积超过120万亩。

3、小龙虾虾苗价格走高

2016年小龙虾虾苗涨幅较大，主要是由养殖面积增多和虾苗数量减少等多种因素引起。

2015年12月至2016年4月，小龙虾全国均价在64～72元/千克。2016年规格50克/尾的草鱼苗种售价在8～12元/千克，而小龙虾虾苗价格在30～40元/千克。

1、小龙虾供应

有些小龙虾养殖户，为了错开中期的出虾高峰期并抢占价格优势，部分养殖户往往提前购买早期的高价虾苗开展养殖。此外还有部分地区如监利县养殖户尝试小龙虾反季节养殖，通过温室大棚在小龙虾淡季市场行情好、利润高时大量供应，以赚取更高的利润。

2、小龙虾销售去向多样化

2015年，荆州市小龙虾养殖产量在21万吨左右，其中仅洪湖市就有小龙虾加工企业13家，出口创汇3000万美元，本地餐饮消化20%～26%，剩下的都销往外地如武汉、上海、江苏、浙江等地。

3、小龙虾消费异常火爆

最大的特点是上市早、退市晚，销售期延长。往年烹煮小龙虾的主要口味为清蒸、蒜蓉、油焖，而如今出现了各种的创新小龙虾，比如麻辣小龙虾、法式的白汁小龙虾、日式的铁板烧煎虾等。