相信大家有吃过乌龙头菜的，但真正见过乌龙头树样子的恐怕不多。在我的老家陇南，乌龙头多生长在阴湿的山区，乌龙头多与其他林木混生，喜欢连片的生长，其树高一般1.5～6米，直径6～9厘米，浑身长满小小的刺，分枝少，嫩枝红褐色，是药、菜两用的名贵野菜。

乌龙头为山野菜之珍品，被誉为“山野菜之王”，其鲜嫩叶芽可作蔬菜食用，入口清脆，味美香甜，风味独特，热量低，。乌龙头鲜嫩部分富含人体所需钙、磷、铁、锌、钠及多种氨基酸等，是山野菜之珍品。

乌龙头也具有很高的药用价值，其有效成分是皂苷，其根和茎的皮及叶均可入药，具有活血补气、消肿止痛祛风利湿、清热祛痰等功效。长期食用可治疗风湿性关节炎，慢性胃炎，便秘等。

具体吃法是，先把摘好的乌龙头嫩芽在沸水中焯一下，五分钟后打捞到冷水里，如果怕苦可在冷水里放一两个小时，然后可和土豆丝、肉等一起炒。