黑土豆，薯肉颜色独特，含有花青素和大量微量元素，营养丰富,据测定:每百克含蛋白质2.30克、脂肪0.10克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素42.3毫克.黑土豆既可以做配菜,有可以做特色菜肴.炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可,可以做成500道味道鲜美,形色各异的食品.另外,其本身含有丰富的抗氧化物质,经高温油炸后不需要添加任何色素仍可保持原由的天然颜色. 黑土豆不仅可以煎炒烹炸，同时鲜食亦佳，是高级宾馆、酒店炝拌菜类的特等原料。随着人们生活水平的提高，健康观念的增强，含有花青素的黑土豆必将快速进入国内外市场，成为中高层消费者及中老年朋友首选的无公害保健食品。