香鱼是东亚地区特产的一种小型名贵经济鱼类,其肉质细嫩、无腥味,因其背部有一脂肪腔,能散发出阵阵清香而在民间被称为八月香、油香鱼、留香鱼等。火焙后制成的香鱼干呈金黄色,色、香、味俱佳。香 鱼为一年生鱼类,对水质要求很高,是一种健康、环保型鱼类,自明朝迄今一直被视为食用鱼中之珍品,味道好、营养价值高,是滋补佳品。在日本,香鱼被称为“淡水鱼之王”。

香鱼也是浙江省的名特鱼类之一,凫溪香鱼和雁荡山香鱼闻名国内外。由宁波大学海洋学院培育成功的香鱼品种浙闽1号获得国家水产新品种证书。浙闽1号香鱼生长速度快、体型好,畸形苗、白 线苗少见,在同等养殖条件下生长速度比普通苗种快24.36%以上,养殖效益显著。2012—2 014年在宁海和福建南靖中试养殖,累计工厂化养殖3万平方米,共放鱼苗362.2万尾,收获301.3吨,生长速度和成活率均明显高于当地商品苗,新增产值近500万元,经济效益显著。