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粉蒸回鱼
2015-07-21   来源:邯郸农批网  作者:抹布妹   字体:【大 中 小】  浏览:104次   评论:0条
烹调类别：蒸 菜系：徽菜 

食材类别：鱼 味道：清淡 

适宜季节：夏   

色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。 

主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶

辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油

制作： 

1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；

2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；

3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。 
Tags： 责任编辑：抹布妹
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