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美味鲫鱼汤

2015-07-21 来源:黔西南农批网作者:明日挤得下字体:【大中小】浏览:85次评论:0条

1.买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐腌放10分钟；

3.准备好香葱三根，洗净备用。切好姜片若干（根据鱼的大小和量），均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）；

4.倒入色拉油，点火。油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

5.煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至另一面也微呈金黄色。煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

6.把火调小，加热水至淹没鱼为止，放入备好的葱，开大火，煮沸；

7.把鱼翻身，再煮5分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

8.加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐、糖、味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

注意：

关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。

关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。

关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。为什么烧的时候加少许豆油在汤里？因为鱼肉含有较多鱼油和蛋白质，豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸。鱼油和豆油遇水具有亲水作用，沸水分子与油经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，使汤成为乳浊液，汤色变得乳白。

关键4：要用热水烧，不要用冷水烧。

关键5：烧时火力要大，时间要长。

关键6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且喝起来也不香。

Tags：鱼汤

责任编辑：明日挤得下

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