茂名 [切换城市]

TOP

蟹连鱼肚
2015-07-21   来源:南通农批网  作者:long   字体:【大 中 小】  浏览:111次   评论:0条
菜系：安徽菜 

原料 

活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，熟猪油…15克 

制作过程： 

1． 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎 

2． 鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅。
 
3． 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。
 
4． 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出。 
  
5． 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。 

注意： 

须选用鱼回鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：蟹内上席百味淡，此菜鲜冠天下。 

特点： 

长江安徽河段产鲴鱼，肉味平美，其鳔肥厚，干制成鱼肚，色淡黄，胶厚，韧性大，为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。  
Tags：连鱼肚 责任编辑：long
【大 中 小】 【打印】 【繁体】 【投稿】 【修改内容】 【修改栏目】 【关闭】【评论】 【返回顶部】
[上一篇]三种鱼类『毒水症』的救护 [下一篇]早春水库鱼种的放养(鱼苗)

评论
称呼:
验 证 码:
内容:

发布者

long long
等级:普通会员
积分:691 个
性别:保密
long@mmrens.com
点 企业会员 身份还未认证 邮箱还未认证 手机还未认证 给它发送短消息 搜寻它在养鱼技术发布的全部 点

相关栏目

· 养鱼技术 - 怎么才能喂养好鱼
· 养虾技术 - 怎么才能喂养好虾
· 养蟹技术 - 怎么才能喂养好蟹
· 黄鳝养殖技术 - 怎么才能喂养好黄鳝
· 泥鳅养殖技术 - 怎么才能喂养好泥鳅
· 养龟技术 - 怎么才能喂养好龟
· 鲟鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鲟鱼
· 真鲷养殖技术 - 怎么才能喂养好真鲷
· 虹鳟养殖技术 - 怎么才能喂养好虹鳟
· 孔雀鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好孔雀鱼
· 加州鲈养殖技术 - 怎么才能喂养好加州鲈
· 海参养殖技术 - 怎么才能喂养好海参
· 青蛙养殖技术 - 怎么才能喂养好青蛙
· 甲鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好甲鱼
· 鲍鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鲍鱼
· 观赏鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好观赏鱼
· 花鲢养殖技术 - 怎么才能喂养好花鲢
· 白鲳鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好白鲳鱼
· 鳜鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鳜鱼
· 青鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好青鱼
· 黄颡鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好黄颡鱼
· 鲈鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鲈鱼
· 罗非鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好罗非鱼
· 鲶鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鲶鱼
· 黑鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好黑鱼
· 鲤鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鲤鱼
· 鲫鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鲫鱼
· 白鲢养殖技术 - 怎么才能喂养好白鲢
· 草鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好草鱼
· 鳗鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好鳗鱼
· 螃蟹养殖技术 - 怎么才能喂养好螃蟹
· 河蟹养殖技术 - 怎么才能喂养好河蟹
· 小龙虾养殖技术 - 怎么才能喂养好小龙虾
· 对虾养殖技术 - 怎么才能喂养好对虾
· 南美白对虾养殖技术 - 怎么才能喂养好南美白对虾
· 扇贝养殖技术 - 怎么才能喂养好扇贝
· 石蛙养殖技术 - 怎么才能喂养好石蛙
· 田螺养殖技术 - 怎么才能喂养好田螺
· 娃娃鱼养殖技术 - 怎么才能喂养好娃娃鱼
· 福寿螺养殖技术 - 怎么才能喂养好福寿螺
· 水蛭养殖技术 - 怎么才能喂养好水蛭
· 河豚养殖技术 - 怎么才能喂养好河豚

热门文章

· 海水鱼新宠―龙趸
· 禁渔期前最后的疯狂-重庆长寿湖站
· 家鱼混养池只死鲢鳙鱼的四大简单的原因
· 改良斗鱼繁殖饲育
· 浅水池塘养鱼技术
· 借此调节水温差和鱼苗对袋内气压改变的适应
· 关于开展水产养殖中微生物制剂应用情况调查的通知
· 四川沱江即将告别20多年的网箱养鱼，养鱼人该何..

最新文章

· 5、坚持鱼苗饱食后下塘
· 可用芦席隔断鱼苗狂游路线
· 4、鱼苗入池前应进行药物消毒
· 九、做好鱼病防治工作鱼苗夏花阶段
· 如果将鱼苗从袋中直接倾入池内
· 七、调节水质鱼苗入池前期
· 重磅！渔业如何发展？渔民生计怎么办？
· 借此调节水温差和鱼苗对袋内气压改变的适应

ICP备案号：粤ICP备19017304号-3
版权所有 2015 © 茂名技术交流
联系邮箱：belldanby@qq.com
本网站由茂名市悦动科技有限公司提供技术支持