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辣鱼粉皮
2015-07-21   来源:济宁农批网  作者:barbar   字体:【大 中 小】  浏览:78次   评论:0条
烹调类别：炒 菜系：浙菜 

食材类别：鱼 味道：咸鲜 

适宜季节：秋   

色香味： 粉皮润滑，味鲜微辣。 

主料：带皮青鱼肉200克，干粉皮2张

辅料：熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。 

制作： 

1)、把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油；

2)、起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，随即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中；

3)、汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成. 
Tags：鱼粉皮 责任编辑：barbar
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