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小葱烧财鱼
2015-07-21   来源:孝感农批网  作者:mmgsw   字体:【大 中 小】  浏览:103次   评论:0条
基本材料 1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。 

主要配料：本地细小香葱约4两。 

料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。为食街 

主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒 

做法： 

1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。 

2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。 

3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。 

4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。 

5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
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