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干煎黄鱼
2015-07-21   来源:洛阳农批网  作者:明太鱼   字体:【大 中 小】  浏览:86次   评论:0条
烹调类别：煎 菜系：浙菜 

食材类别：鱼 味道：咸鲜 

适宜季节：秋   

色香味： 风味菜品。色金黄，鱼肉软嫩，鲜咸醇香。
 
主料：净黄鱼600克

辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 

制作： 

1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；

2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；

3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。 
Tags：干煎黄 责任编辑：明太鱼
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