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熏鱼制作
2015-07-21   来源:吐鲁番农批网  作者:long   字体:【大 中 小】  浏览:88次   评论:0条
1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存

2、操作要点

（1）原料处理：将原料鱼去头、内脏、尾后洗净，如鱼体较大时应分切，再用清水洗净。

（2）油炸：油炸至鱼呈深黄色，表面坚硬。

（3）调味：将酱油35千克加入夹层锅内加热，倒入炸鱼300千克搅拌，加黄酒30千克，五香粉2千克。

（4）装填密封：注意要排列整齐，控制袋形的厚度不超过1.5厘米。装填时不要污染封口处。

（5）杀菌：（10-50-急速水冷/118℃）×0.15兆帕。

保温检验：将袋外水分擦干，入保温室37±2℃，保温贮藏7天，剔除胀袋品，成品入库贮存。
 
 
Tags：鱼制作 责任编辑：long
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