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炸鱼防伤鱼皮法
2015-07-21   来源:塔城农批网  作者:zzzmei   字体:【大 中 小】  浏览:101次   评论:0条
自制炸鱼若掌握不了要领，经常会炸伤鱼皮，既会炸焦鱼肉，影响鱼肉的鲜嫩程度，又破坏了鱼的感官品质。下面，就请您听听厨师们的经验之谈。

1.向锅内倒油之前，您可取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。

2.根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则最好切成鱼块再炸，用油量应至少没过鱼肉。

3.也要顺鱼皮上涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，味道出格外好。  
Tags：鱼防伤 鱼皮法 责任编辑：zzzmei
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