核桃适时采收及采后处理技术

一、采收适期

我县种植的核桃即将成熟，核桃果实的适时采收，对保证核桃的优质高产、增加收入是个非常重要的环节。部分核桃农户在处暑就把核桃打了，采收时间偏早的核桃，青皮不易剥离，种仁不饱满，颜色深，涩味重，种仁品质下降，产量损失8%左右。我县核桃成熟期多在9月上旬至中旬，核桃果实成熟标志是青果皮由深绿变为淡黄，部分顶部开裂，果皮易剥离，个别果实脱落，此时为采收适期。

二、采收方法

核桃采收方法分人工采收法和机械振动法两种，人工采收是在果实成熟时，人工采摘或用长木杆顺枝敲击，敲打时应从上而下，从内向外顺枝进行，以免损伤枝芽，影响翌年产量。在国外，近年来使用机械振动采收核桃，是在采收前10-20天，在树上喷布500-2000ppm乙烯剂催熟，使果柄外形成离层，青果皮开裂，用机械摇动树干，使果实落到地面。

核桃果实采收后，将其及时运到室内，或室外阴凉处，不能放在阳光下曝晒。在阳光下曝晒的果实，会使种仁颜色变深，而降低果品质量。

三、脱除青皮

1、人工剥离法。核桃果实采收回后，及时用刀或剪子将果皮剥离，刮净果皮。

2、堆沤脱皮法，将果实在阴凉处堆积50cm厚度堆，经5-7天，当果皮发泡离壳或开裂达50%时，用木棍敲击脱皮。对未脱皮的青果，用刀剥离果皮或再堆沤数日，直到全部脱皮。堆沤时，切勿使青皮变黑和腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质。

3、药剂催熟脱皮法。果实采收后用浓度为3000-5000ppm的乙烯剂溶液浸泡半分钟，然后堆积在阴凉处，厚度50cm，在温度30℃，相对温度80-90%条件下，经3天左右即可脱皮。

五、坚果晾晒

核桃坚果漂洗后，不可放在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。洗好的坚果，应先摊在竹席或高粱箔上阴干半天，待大量水分蒸发后再摊晒。晾晒时，果实摊的厚度不超过两层。注意雨淋和晚上受潮。一般晒7天即可。

判断核桃坚果干燥的标准是：坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于搓碎，种仁皮色由浮白变为淡黄色，核仁酥脆，种仁含水率不超过70%。

六、坚果贮藏

1、短期存放。将晾干的核桃装入尼龙网袋或布袋内，放在通风、干燥的室内，为防止潮湿，下层垫起，防止鼠害。

2、低温贮藏。贮量多，长期贮存，可将坚果麻袋包装，贮存在0-1℃的低温冷库中。