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九制无花果
2015-07-30   来源:喀什农批网 食品伙伴网 作者:nlzm   字体:【大 中 小】  浏览:99次   评论:0条
这是凉果制品，相当于九制陈皮的风味，加工技术如下：

1、原料处理：成熟或充分成熟的无花果采收后，经挑选，洗涤后，人工纵切成四瓣，如小个果实也可不切。

2、加盐腌制：用盐量为原料20%，在池或大缸内先加一层盐约1厘米厚，然后把无果加上去，一层果一层盐，务使果与盐充分接触，1－2天后，干盐就成了盐水，这样腌制一星期后，就可进行日晒或烘干，干燥到表面生成了盐霜之后，其含水量为20－22%为止。以上加工方法是把原料先加工地成品达到保存原料的目的，但是无花果本身含有较多糖分，这样做其实把糖份浪费了，在生产上无需大量生产。

3、无花果盐胚的加工：脱盐：用多量清水进行浸泡脱盐，脱盐程度看要求而定，一般保留有1－2%食盐。

4、烘制：把脱盐后的半成品在75－80摄氏度进行干燥到半干状态备用。

5、配料制备：5%甘草水，以100斤半成品用甘草5斤，加入80斤清水煮制，浓缩到25斤左右，过滤除渣取滤液备用。

在甘草液中加入2%甜蜜素，5%食盐，1－2%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，混合后经煮沸，把半干无花果胚加到混合液中，适当翻拌，让半成品充分吸收料液，直到完全吸收为止。如果料液有剩余，可把无花果进行干燥到半干后再一次吸收料液，这样才能保证风味。

6、干燥：吸收料液之后的半成品在65摄氏度进行干燥，直到含水量为25%止。

7、包装：小包装20克－50克一袋。此类凉果制品具有甘、咸、甜、酸、香风味是一种旅游小食品。
Tags：花果 责任编辑：nlzm
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