6月28日，成都九眼桥附近一家小龙虾主题餐厅门口排队的市民络绎不绝。

6月28日，成都市青石桥海鲜市场，市场商贩正在整理新运来的小龙虾。记者 田为 摄

多年价格持续攀升，三分之二外省来

这个夏天，小龙虾和欧洲杯一起，点燃了成都人的激情。

2013年起，小龙虾成夜宵摊新宠；2015年，各种主题品牌餐厅雨后春笋般涌现；今年更呈井喷之势，据行业统计，小龙虾已成中国餐饮市场规模最大的单品类产品，约有1000亿元的市场规模。

这一热门消费产品在四川省情况如何？作为西部渔业大省，四川省小龙虾养殖业受益多少？未来潜力有多大？记者近日展开调查。

小龙虾店生意火成都品牌店今年猛增1/3

7月4日晚7点，位于成都九眼桥附近的“霸王虾”店。店内店外50多张桌子，早已坐满食客，还不断有人来排号。

“5月以来，这是每日常态。”手持对讲机指挥的管理负责人忙里抽闲告诉记者，每天营业额七八万元，生意比去年开业时还火爆。从2013年起，该小龙虾品牌店已在成都开了5家店。

不仅是主城区。双流的塔桥路已“变脸”为小龙虾一条街，近20家店面林立。两个月前，塔桥路上一家豆花饭餐馆改头换面成为“香一霸”小龙虾店，老板每天从湖北直接空运食材，还从武汉请来师傅掌勺，每晚都要营业至凌晨。

高利润是动力。“霸王虾”一份招牌虾用虾1公斤多，售价168元；“香一霸”小份虾则卖68元。“售价高的，起码一半以上是利润。”一位不愿透露姓名的业内人士透露。

记者在大众点评网上，参与团购的成都小龙虾店多达672个。上述业内人士估算，成都小龙虾品牌店逾千家，今年起码激增1/3，还不包括兼营小龙虾的冷淡杯、烧烤摊等。

每天消耗70吨成都2/3小龙虾靠省外引进

消费火爆直接提升了市场对食材的需求。

7月2日，成都白家批发市场，40克-60克、60克-80克、80克-100克三种规格的小龙虾，每公斤分别卖36元、48元、56元。“一公斤平均比去年高8元到10元，120克以上的100元一公斤都买不到。”市场里最大的经销商田述尧说。

田述尧还记得1989年刚入行时“3块钱能买5公斤”，2008年起便从每公斤20元加速爬升，2013年涨到30多元，“这两年更凶，2015年最高峰时，最差的都要46元一公斤，死活不论。”

省水产局生产处处长曾开虎透露，小龙虾算是多年来唯一价格只升不降的水产品。

在白家批发市场，以前不到10家小龙虾批发商散布各处，今年市场专门建立小龙虾专区，经销商也增加至30家以上。“近两个月日进场三四车，节假日五六车，最高峰时一天走货70吨左右。”7月2日，水产部负责人买晓羽介绍。

3月份开始小龙虾大量上市，5月-8月是高峰期，田述尧一天至少能卖1200公斤。他测算，白家市场2/3的小龙虾销往成都市场，而白家约占成都市场的2/3，就是说，成都人每天起码吃掉70吨小龙虾，比去年增加1/3以上。

如此量大价高货俏，但白家市场上，湖北、江苏等外省货占2/3以上。“3月-5月本地虾主要是野生虾，靠贩子收，9月武汉货完了，才轮到少量本地养殖虾。”田述尧认为，跟湖北、江苏等小龙虾大省比，四川养虾经验不足，成本高。

千亿“虾宴”可持续四川欲从千万亩稻田突破

餐饮市场中，小龙虾约有1000亿元的规模。

养殖环节，我国年产小龙虾60多万吨，其中湖北产量就占65%。四川作为西部渔业大省，记者调查后发现，四川省仅个别地方有少量小龙虾养殖，且面积在100亩以上的非常少见，而湖北等地一户则动辄500亩以上。

但近两年，四川省多地发力。富顺今年就着手打造1000亩小龙虾池塘养殖基地。“池塘养殖水体条件要求较高，对四川来说最大的潜力所在还是稻田。”曾开虎表示。

湖北400万亩小龙虾养殖中，稻田养虾逾7成。“四川总体水平不逊色于湖北。”省水产技术推广总站负责人陈浩表示，四川省有1500万亩可利用稻田，但真正发展综合种养的仅有20多万亩，潜力巨大。

崇州已在探索，当地将小龙虾作为拳头产品，今年发展3000亩稻田养虾，明年拟新增2000亩。“合作社有块田，5亩就卖了5万多元的虾。”桤泉镇千泉土地合作社负责人沈松明表示，用10%的稻田开边沟养虾，水稻产量不减，米质更好，米价比一般米贵一半。内江隆昌也已发展2000亩稻田养虾。

陈浩表示，稻田养虾，每亩纯利3000元左右，远高于水稻，还可大大减少农药化肥用量，不过，“小龙虾要打洞，丘区发展须谨慎，但成都平原100万亩稻田完全有空间。”

未来产能是否过剩？田述尧认为，现在小龙虾完全供不应求，国内消费习惯正在形成，还有国际市场可开拓，起码五六年内不会过剩。在双流养虾的伍志祥去外省调查发现，市场上7成以上是野生虾，人工养殖空间远未饱和。“但绝非像传说的把虾种买来丢下水那么简单，须先过技术关。”伍志祥提醒，如今已有不少被骗和失败案例，进入者需冷静做好准备。（记者 李淼 ）