说起竹节虾养殖技术，鳌山卫的虾农何永洪介绍说，懂不懂得“在细心上下功夫”十分重要。竹节虾养殖是一个技术含量高的工作，在养殖过程中，需要不间断地观察调整养殖方法。比如虾在50头—100头的生长阶段最容易生病，需要密切观察摄食情况，这个时候稍微一放松就前功尽弃了。不少外地虾农往往一学到技术、一挣到钱就容易麻痹、松懈，造成功亏一篑，这种现象相当普遍。而即墨虾农的专业化素质强，特别在虾的生长关键期，他们白天晚上一步不离，这也是养殖鲜虾的关键所在。

“10多年前，随着竹节虾在即墨开始养殖，鳌山湾畔也成了全国最大的竹节虾养殖基地。 ”即墨鳌山卫街道办渔业办相关负责人介绍，因为本地养虾的技术高，而且成本又高，许多虾农开始纷纷到外地养虾。每到成熟收获季节，再把鲜虾运回来销售。目前，鳌山卫约有2000多名虾农跑到了周边或更远的沿海圈海养虾。