山楂片的加工技术

山楂片：

(1)工艺流程。

原料选别→切片→干制→回软→包装。

(2)操作要点。

①原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸甜适口、含水量低、颜色鲜红、横径在20毫米以上的果实。适宜干制的品种有铁球、大红袍、敞口等。

②切片。剔除虫眼果、冻果、破皮果，把山楂洗净后切成厚2～3毫米的果片(1果切成8片最好)。

③干制。将切好的山楂片铺于干净的苇席上，在日光下曝晒。初晒时，片层要薄，晒到半干后片层可稍厚些。要经常翻动山楂片，并要求日晒夜收。晒到用手紧握不发黏，松手后能立即散开即可。

④回软和包装。干燥的成品堆积起来，经l～2天回软，内外水分均衡后，分级、包装。

(3)质量要求。制品果皮为红色，果肉淡黄色，果片完整，无霉烂，无杂质，酸甜可口，有原果风味。