如何制作柿子果丹皮

　 柿浆100份，白糖50份，精盐0.3份，柠檬酸0.3份，维生素C 0.1份

工艺流程 柿果→处理→配料→倒盆→烘干→成型→粘糖→包装

操作要点

柿子处理 选择充分成熟的柿子，在密闭容器内用乙烯利脱涩，再用 0.05%的高锰酸钾溶液消毒5分钟，而后水洗、去蒂、打浆。

料坯制备 按配料表将精盐、维生素 C、白糖和柠檬酸加入柿浆中，搅拌均匀，即成料坯。

倒盆 在深度为 6厘米的不锈钢或钢化玻璃槽内铺上一层白布（事先清洗消毒），将配好料的料坯倒入，用刮板刮平，铺成厚度为3—4厘米的果丹皮湿坯。

烘干 将制好的果丹皮湿坯送入烘房，在 60℃温度下烘烤。烘房内湿度不能过高，使干湿球温度计的干湿球温差保持在7℃—8℃。若温差小于5℃，表明烘房湿度过高，要及时通风排湿；温差大于12℃，要减少通风量。

成型与粘糖 当果丹皮烘干至不粘手时（含水量约为 18%），从烘房中取出，趁热撒一层白砂糖，待凉后从布上揭下，切成8×4厘米的小片。

包装 将粘糖的果丹皮卷成小卷，切成小段，用玻璃纸包好即为成品。成品呈橘黄色，光亮透明，口感柔韧，有浓郁的柿子风味。