柿子如何贮藏保鲜？

鲜柿贮藏方法很多，要依据气候和地理条件，因地制宜选用贮藏方法。要选用中晚熟耐贮品种，细心采收，严格挑去病、虫、伤果进行贮藏，一般采用以下几种方法。
1.室内贮藏
选择阴凉、干燥、通气的窑洞或无人居住的房屋，清扫干净，铺一层谷草（或稻草）厚15-20cm，将选好的柿果轻轻地堆放在草上，厚3-4层，小果类可适当增加，果层过厚容易变软、相互挤压损伤而变质。
2.露天架藏
选择阴凉、温度变化不大的地方，用木柱搭架。一般架高1m，架面大小依贮量多少而定。架上铺箔或玉米秆，上面铺一层10-15cm厚的谷草，把柿果轻轻堆放在草上，厚度不要超过30cm。上面设置防雨蓬，以免雨雪渗入引起霉烂。雨蓬与草要有一定距离，以利通气，也可连枝折下，用绳串缚，挂在背阴的房檐下或冷凉的房内墙上贮藏，可贮至清明前后。
3.自然冷冻贮藏
在寒冷的地方，将采下的柿果放在冷凉的房内墙外的架上，如前法，勿使解冻。可贮至春暖时节，色泽、风味不变。
4.速冻贮藏
将果实先放在-20℃以下的冷库里，处理1-2昼夜，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，然后在-10℃左右的温度中贮放。这样贮藏色泽及风味变化甚少，能保持维生素C的含量。
5.液体贮藏
将成熟较晚或皮较厚、水分少、耐贮藏的品种，在着色变黄时细心采收，轻放筐内。前1天将水烧开，每100kg水加盐2kg、明矾0.5kg，浴化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净缸内，再将鲜柿放入，并用柿叶盖好，以竹条压住，使柿果完全浸没液中。当水分减少时，须经常添加，可放到春季，甚至放到4-5月份。
6.气体贮藏
将鲜柿置于密封的容器中（如坛、箱、塑料袋等），减少氧的含量，抑制生命活动可延长贮存时间。用二氧化碳、一氧化碳、氮、乙烯等作为空间充实气体，代替氧气。在可密封的容器中放入空气的15%-30%的二氧化碳后密封。这样可贮存2-4个月，使果实保持脆、硬、不变色。
7.柿子的保鲜剂贮藏
用除氧剂（亚硫酸盐、草酸盐、铁粉、抗坏血酸等）和乙烯吸收剂（高锰酸钾）组成保鲜剂，与柿果一起密封在聚乙烯薄膜袋中，经6-10天，可使柿果脱去涩味，且保持鲜脆质地。由于保鲜剂在密封条件下能较长时期保持柿子硬度，故可较长时期贮藏或长途运输。