黑莓加工利用途径

黑莓浆果营养丰富，酸甜爽口，风味宜人，且色泽艳丽，鲜果和加工品深受消费者喜爱。因黑莓柔软多汁，成熟期多在夏季，鲜果的贮藏和运输都较困难，因此黑莓果实主要依靠加工，只有少量用于鲜果上市。据调查，黑莓用于鲜食的不到 10% ，用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工产品很多，主要有果汁（饮料）、果酱、罐头、果酒、速冻果、冷饮和糕点等，国内 80% 左右黑莓果加工成速冻果出口国外。

1.鲜果

作为鲜食用的黑莓品种主要有： Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等几个品种，其中前 3 个品种鲜果紫黑色，晶莹透亮，风味甜，水分多；后 2 个品种鲜果紫红色，色泽艳丽，香气浓郁，成熟期早，货架期长。

用于鲜食的浆果，成熟度要高，需在 9 成熟以上。采收的果实最好直接放入销售容器中。销售容器不能太大，容器中只能放 1 ～ 2 层浆果，每容器装 200 ～ 300g 。

2.果汁（饮料）

黑莓原汁含酸偏高，不适于直接饮用。一般经过调配、加工后可生产出酸甜可口，风味宜人的饮品。因黑莓果汁色泽艳丽，且光热稳定性好，可与其它果蔬汁配制成复合饮料，起到色泽和营养互补的作用，其产品在国内外得到很多消费者的喜爱。

3.果酱

黑莓果实中含有较多的有机酸和果胶，果实打碎后，经适当调配（加入糖等辅料），加热熬煮浓缩后即可制成黑莓果酱。

4.糖水罐头

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