林蛙油的采收技术

1 采收时间

林蛙油采收的最适蛙龄是3～4年生的雌蛙，体重多在28～40g。捕捉时间在秋季，从9月下旬至10月末。此期林蛙肥胖，油质量好，出油率高，经济价值高。注意冰冻期捕捞林蛙要做好防寒工作，将蛙装在盛有少量水的容器内，或用麻袋等防寒物加以包裹，以防形成“红油”。若已受冻，运回室内应立即用热水烫死，不让其苏醒，这样血液不能在输卵管上大量流出，就不能形成红油。

2 采收

林蛙油的采收方法分为干制法和鲜制法。目前常用的方法是干制法，此法所剥的油能成团，且油质好，深受客商欢迎。现仅介绍林蛙油的干制采收技术。

2.1 穿串

将捕捉来的林蛙按体重确定等级，然后进行穿串。用12号铁丝或同样直径的细麻绳，从林蛙的双眼穿过，不能偏离偏斜双眼。穿时，不要用力按压林蛙的下腹部，以免蛙卵污染输卵管而降低蛙油质量。根据穿串所用材料以及干燥场所的不同，确定每串30～60只不等，蛙体间距2cm左右。

2.2干燥

将穿好的林蛙串两端固定在支架上，架杆间纵向距离至少为30～40cm，横向距离至少为20～30cm，最下层距地面至少1m以上。为防止刚穿串的林蛙不规则地四肢运动，影响蛙油的形状和在体内位置的变化，给剥油带来不便，所以应先在室内阴干，待蛙的两条后肢变成垂直状态、死亡后，调整蛙间距仍保持2cm左右，再放于室外干燥或烘干。干燥方法有室外自然干燥法、室内干燥法和机械干燥法。具体方法根据饲养者条件及当时天气情况选定。

2.2.1 室外干燥 即日晒法。9～10月下旬，最高温度可达20℃左右，饲养量较少时可选择室外日晾法。选择光照充足、通风良好、平整、无灰尘和杂草的地方做晾晒场，让蛙腹面向阳，一般晾晒7～10天即可。此法经济，但干燥需时长，遇低温、阴雨天及夜间，均需搬回室内，以防出现冻油。干燥中，若遇连雨天须及时转为烘干法进行干燥，以防林蛙卵巢、肝脏等脏器发霉、腐烂，污染林蛙油而产生“黑油”。

2.2.2 室内干燥 11～12月剥油林蛙产量大，遇连雨天时，需采用室内干燥法。此法干燥速度快，且比较省力，但需要建烘干室。一种是以锅炉为热源，通过暖气片散热烘干；另一种是用烟道火墙或火坑为热源烘干。烘干室温度宜保持在20℃左右，不可时高、时低或过高、过低，过低会延长干燥时间，过高会使蛙干太硬，不易软化剥油。干燥室内一定要保持空气流通，最好装有排风扇。这样一般经4～6天即可干燥好。

2.2.3 机器干燥 条件允许最好采用烘干箱进行干燥。温度控制在50～55℃，约需48小时即可完全干燥。此法干燥林蛙省时、省力、无污染，且在50～55℃温度下可避免蛋白质、脂肪等的变性，所以加工出来的林蛙油质量好，营养价值高。

2.3 软化

一般是将林蛙干放于60～70℃的热水里，浸泡5～10分钟，然后取出放在盆或其它容器里，用湿润干净的厚布或麻袋等物覆盖，放在温暖室内进行闷润，10小时左右，待蛙体皮肤和肌肉变软，即可取油。饲养量大、条件好的场家可建立专门的、可人工自控温、湿度的软化池，用液态水直接加热升华成水蒸汽，熏蒸软化林蛙干。软化时，将蛙干串直接挂在软化池内的支架上，纵向距离30cm、横向距离8cm左右，四周距池壁至少20～30cm，软化温度为40～55℃，相对湿度90%左右，密封后软化4～6小时，即可下串，置于干净容器或无毒的塑料袋内封好，送走剥油。

2.4 剥油

剥油场所及用具使用前、后要彻底消毒，保持环境卫生清洁、湿润。林蛙油的剥取方法较多，一种是取油时先用剪刀在其下腹端剪一“十”字型口后或直接将下肢向背后折至头部，再剥开腹部外皮两侧，用手或刀片轻轻撬起暴露的输卵管一端，将油剥下；另一种是将蛙头自颈部向背面折断，从蛙体背侧将蛙体的背面连同脊柱一起撕下，取出油；再有一种是从腰部向背侧折断，撕下胸骨及脊柱，从背面剥开腹部取出油块。以上不管哪种方法，都要取出所有油块，尤其是延伸到肺部附近的小油块。并将粘附在油块上的内脏、卵粒、血管及筋膜等杂物剔除干净，放于盘内置于通风良好、有阳光的地方晾干。干燥时注意防冻，以免影响蛙油质量。也可放在通风取暖的室内或烘干箱内进行烘干，待蛙油含水量稳定在10%～12%时即可。为防霉变，可用75%的乙醇对干燥好的林蛙油喷洒消毒后，再进行验等、包装、保存。