十里春风不如你，一帘幽梦回故里。舌尖上的江南总有让你回味无穷的地方，酒宴君这期开始给大家介绍一篇关于酒的美食。江南的寒湿天气也造就了当地不同的饮食结构。泥鳅是江南必不可少的一道美食，一般来说泥鳅都是在春耕和秋季的捕捉比较多，在没有使用农药和化肥的时候春天的时候一翻开土地到处都能踩着泥鳅，而到了秋天农田开始干涸泥鳅也开始冬眠小伙伴们就拿着锄头去挖冬眠的泥鳅。而在春天吃泥鳅是非常有益健康，春天阳气生发万物复苏，而这个时间段特点是天气潮湿，而泥鳅可以去湿气，有补气养肾的功效，同时对于虚火旺和肝火旺的小伙伴可以多食用。

下面跟随酒宴君来准备好食材，泥鳅性味甘平不易和过凉和过热的食物搭配如螃蟹和狗血等。这次准备的有辣椒、清蒜、姜、白萝卜、啤酒。至于为什么这么搭配，在于辣椒能中和萝卜的寒性同时啤酒又有提鲜的作用。

一般泥鳅买回来要用清水清水里面放入茶油，每天换水清理泥鳅的泥水污物，一周时间就基本清理很干净了。同时最好不要买个大的泥鳅小泥鳅很好透热。

斜切辣椒

蒜一定要斜切更好透热

萝卜切片

食材切好后，采用不粘锅来煎炸泥鳅，煎炸的时候一定要用锅盖否则容易悲剧。

泥鳅不在动弹的时候撒盐，可以压扁小火把肉烤至酥黄即可。

用小火烘干压扁后的泥鳅是没有任何鱼腥味的。

开始炒辣椒和清蒜

接着放入萝卜

导入泥鳅，同时把倒入啤酒，后面加入酒的目的一是为了提鲜二是把辣椒蒜和姜的味道融入到泥鳅的肉里，第二加入啤酒的目的可以软化泥鳅的骨头可以连骨头都能吃。第三是为了提鲜。

到这一步就大工告成，

泥鳅的肉质融入了啤酒和作料的味道非常鲜美，同时融入了煎炸后在经过啤酒煮过的泥鳅骨头非常脆直接可以连骨头带肉吃非常脆特别适合作为下酒菜。

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