泥鳅肉质清淡、细嫩，肉味鲜美，营养丰富，是外贸出口的重要水产品之一。它对环境适应力很强，容易养殖，运输方便，生产成本低。人工养殖泥鳅是很好的致富门路。泥鳅体细长，呈圆筒形，长10余厘米。黄褐色，具不规则黑色斑点。口小、下位、有须。据分析，泥鳅含人体必需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。其中特别是蛋白质含量每百克达22.6克。
生活习性
泥鳅属鱼纲、鳅科，是温水性鱼类，生命力强，喜在常年有水的稻田、池塘里生活，食习广杂，繁殖力强。栖息于静水的底层和有腐殖的淤泥中，喜在底层活动。夜晚出来觅食，以昆虫、扁螺、水草为主食，也食腐植质。泥鳅肠壁薄、肠管直，血管分布多，能进行呼吸，当水中缺氧时，除鳃外也能用肠呼吸，此象多发生在气候骤变，低压暴雨来临前。冬季水干涸钻泥中，靠湿润环境用肠管呼吸，也能维持生命。
泥鳅活动适温在18℃～30℃。在水温25℃～28℃时生长最快，30℃以上，即钻入泥底或草丛中栖息。水温下降10℃以下开始冬眠。次年水温上升5℃以上，开始出穴活动。4～10月份生长旺盛。喜夜间觅食，凡水中或泥中的动植物、微生物及有机碎屑等均是它的良好食料。
泥鳅养殖
我国广阔的淡水流域，如江河湖泊、溪涧沟渠，尤其烂泥田、山垅田、门前屋后肥沃田以及山塘水库等，凡富含有机质的肥水、淤泥中，都可养殖泥鳅。
1.建造池塘养殖。
选择阳光充足、水源方便、住宅附近的地块建池。面积100～150平方米为宜，种苗地可小一些，30～50平方米为佳。池深一般50～100厘米。四周可用水泥筑墙、薄膜贴埂、铲光土壁。上设进水口、下开排水口。为了防止泥鳅逃逸或被洪水冲跑，进出口用铁丝网或塑料网、篾闸围住。池底挖松30～40厘米厚土层，或增添些泥浆，以便泥鳅避暑、御寒、逃藏及栖息之用。
2.加速苗种繁殖。
泥鳅2龄性成熟并开始产卵，4～8月份繁殖旺季，尾（条）怀卵量4000～7000粒。亲鱼选择体质健壮，运动活泼、无病伤、体色正常、体表黏液多的体长10～20厘米，体重30～50克的泥鳅为佳。鉴别雌雄：雌鳅胸鳍短，前端钝圆，呈扇形，体型圆胖，颜色单一，4月上旬繁殖期，用手轻挤腹部有卵粒流出；雄鳅瘦长、颜色花杂、活动迅猛，繁殖季节用手挤压腹部有精液溢出。
繁殖方法，绝大多数采取自然产卵繁殖。先清理好开春后产卵池，用生石灰消毒，放入清水，待毒性过后，将亲鱼按雌雄1∶3比例投入池中，每亩200公斤进行饲养。水温上升15℃以上时，用树枝、棕片、水草等制鱼巢，固定于池四周和中央池底让其产卵。早晨把附着卵块取出，放入孵化池中进行孵化。待水温上升约24℃时，经1～2天，可全部孵化。
孵化出鳅苗长3～4毫米，附着鱼巢上，经一定时间便能自由游动。鳅苗出膜后，及时转移到育种池中培育，每平方米放800～1000尾。鳅苗培育期，投喂熟蛋黄、豆浆、奶粉及鱼粉为主，后期改投喂米糠、豆渣、麦麸等，每天投1～2次，投喂量占放养量10%左右，经1个月后鳅苗体长达3.5厘米，移暂养池或稻田放养；约6个月后体长达5厘米左右，这时即可投放池塘养殖。
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