滴滴泉涌，涓涓细流，汇集成湖，铸就了泉林虹鳟鱼养殖场，这里主要养殖虹鳟鱼、鲟鱼、泰山赤鳞鱼等珍稀品种，其中，被评为“泗水十大特色名吃”之一的虹鳟鱼汲取了甘甜的泉水，其肉质细嫩，味道鲜美，享有水中贵族的美誉。

虹鳟鱼原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中。1866年始移殖到美国东部、日本、欧洲、大洋洲等地区养殖并增殖。我国养殖的虹鳟最早源自朝鲜，据说，1959年周总理出访朝鲜，朝鲜将虹鳟鱼做为国宝级礼品赠送给总理。因为虹鳟鱼对水质水温等要求苛刻，加之经济观念、养殖技术等方面的限制，虹鳟鱼的养殖一直没有得到普及。直到1986年，娇贵的虹鳟鱼落户泗水泉林，当然这得益于泉林的泉水，据测定，泉林泉群日总涌量达12万吨，水温常年保持在14—18℃，泉水富含锶钙锌等微量元素，其品质涌量都是江北少有的。

虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类，也是少有的高级鱼类之一，肉质鲜嫩，味美，无腥，无小骨刺，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，不饱和脂肪酸含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。

并不是所有的鱼都能生吃，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———无污染的天然泉水。虹鳟鱼生鱼片选用新鲜的虹鳟鱼，切成薄薄的几乎透明的鱼片，摆放盘中，然后把绿芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀，做成蘸料，把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用。此道菜味道鲜美，营养丰富，成为泉林镇的招牌名菜。

然而要做生鱼片也是非常严谨苛刻的，虹鳟鱼生鱼片的做法是：

将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片)，放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。