真鲷大陆图

{ 以真鲷为主料外形酷似中国大陆，其中包含了中国四大菜系的料理 }

北京：撒盐去烤的鲷鱼贝肉片，比照北京烤鸭的风味，用面皮将它和大葱包在一起。

四川：把鲷鱼中间肥厚的鱼肉，用皮包起来油炸之后，再淋上红油料理般滚烫浓稠的酱汁。

上海：每一片极富弹性的鲷尾生鱼片里，包着上海蟹黄!

广东：鲷鱼肥厚的肚肉，搭配广东独特的新鲜蔬菜，用浓郁的蚝油拌在一起。

——最早对真鲷认识，源自一部动画《中华小当家》

食用真鲷的历史源远流长

日本食用真鲷的历史源远流长日本最早的诗歌总集《万叶集》中就收录了关于真鲷鱼的和歌，日本平安时代的法典《延喜式》中记载了贵族食用的真鲷干、真鲷脍。

真鲷的盛产季节是四月到五月。尤其是在濑户内海中，靠吃虾、蟹、贝类长大的鲷鱼味道尤为鲜美。紧邻濑户内海的爱媛县有一种乡土料理叫做鲷鱼饭，有整条真鲷和大米一起蒸的做法，也有在真鲷生鱼片浇上蛋黄和特制调味汁混合成的调料再配上饭的做法。而关西则喜欢真鲷鱼白色鱼肉的生鱼片。

日本人最爱“鱼类之王”

真鲷在日本自古以来就是节庆活动中不可缺少的供品

真鲷通体嫣红，色泽淡雅，背部侧线以上有漂亮的蓝色斑点，体态端庄，呈长椭圆形，眼间隔较宽而隆起，一般体长在40厘米左右，最大可达120厘米。在日本真鲷不仅形状优美，而且还有味道好、肉质松紧适中以及适合所有料理的特性，这也使得鲷鱼具备了作为食用材料的众多长处。

鲷鱼肉质偏白透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后，带皮切成两片连一起的刺身，相对来说，嚼劲十足。而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究，有平切刀法和削薄刀法之分，在关于和食的纪录片有详细介绍。平切刀法刺身断面光滑，酱油会顺着纹理渗入，而白肉上比较干净。而削薄刀法断面比较粗糙，酱油会沾满鱼肉。

真鲷鱼肉细腻鲜美醇正，富含甘氨酸，细细咀嚼就能感受到那种内敛的甘甜滋味。极为名贵。其体内富含鲷胶原蛋白不但能延缓皮肤衰老减少皱纹更能盖上人体新城代谢，让人具有更年轻鲷身体状态。

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