姜,可以提鲜,去腥,调味,是日常最常用的调味料。吃过最多的一次是在镇江吃锅盖面,一碗面上居然铺着一层厚厚的姜丝,因为本身做农业的缘故,跟蔬菜贩子接触的比较多 ,众所周知的是市场上大姜多数都是被硫磺熏蒸过的。问为何?答曰:好卖!没有熏蒸过的生姜存放一段时间后发黑又瘦,而熏蒸过的大量又饱满白嫩。姜本身是有解毒功效的,硫磺有是有毒性的,这样的大姜很难说到底是解毒还是中毒。
后来从菜贩子口中得出一个秘诀。用硫磺熏蒸过的姜容易烂,而姜极容易生芽,这样的矛盾点就是硫磺熏蒸过的大姜沾水后容易腐烂,所以我买回来大姜后在盘里放一层水,把大姜放进去过一两天 没有生芽而腐烂的基本就是已经被熏蒸的。生芽变瘦的就是从土里刨出来的,虽然损失不少姜, 最起码知道是能吃的。