南方农村一般都是沿湖泊和江河的，鱼鳖虾蟹水产自然少不了。可是要说没吃过珍稀水产除了刀鱼 娃娃鱼之类炒上天价的外，还有一种就是普通品种的异变或者特殊吃法。农村有个谚语叫“生吃蟹子活吃虾，半生不熟吃蚂蚱”可见螃蟹是排第一位的。螃蟹中有种极其难得的珍品，叫重壳蟹，不是特别资深的饕餮可能连名字都没有听说过。重壳蟹稀少到什么程度呢，一塘螃蟹一千斤，挑不出十斤来，市场价格卖到200银子一只，这还要看机缘，不一定能捕的到。这好比就是皇后娘娘一样，千万个美女图里只出这么一个皇帝

重壳蟹到底是个啥玩意呢？这个字念chong,意思两层壳的意思，重壳蟹本质就是青蟹，一只青蟹每年要“脱胎换骨”四次，脱一次壳便长大一圈，直至成熟。不过，一旦成熟却已老了。要吃重壳蟹，须得挑它的青壮年期，正好是最后一次脱壳未完之际，此时旧壳在外，新壳在里，新旧交替，外面的壳又薄又脆，里面的壳却胀得满满，全部精华都汇集到软壳里面的膏脂里。

捕捉重壳蟹必须下笼子，晚上下到池塘里，凌晨三四点就要赶紧收，收晚了壳就硬了。重壳蟹死了就不值钱了，但这个时候正在脱壳，防御力几乎为零，而青蟹又极度凶悍内斗，聪明的渔民就想了个奇招，收重壳蟹时候要在船舱里提前备好芦苇子，收了螃蟹后倒在芦苇上，这样一来能约束螃蟹的打斗而来芦苇空又能很好的隐匿脆弱的重壳蟹。

吃重壳蟹一般就是两种，一种是煲汤，因为重壳蟹膏满黄肥，能很好的提鲜，跟其他食材煲汤更能体会它的极致鲜美。另一种就是清蒸，吃的就是原汁原味，把蟹壳向下，蟹腿往上，这样能避免汤汁和鲜味流失。

重壳蟹其实就是一种普通的螃蟹，只是在一生中极其特别的时间段内把所有鲜美集中体现的一种美味。能发现重壳蟹也是劳动人民勤劳和智慧的结晶。