说牛皮菜北方农村的可能不知道，这是南方农村的叫法，在山东河北一带叫叶甜菜。前几年的时候北方还没有这个菜，后来一些个观光园区引进来种路边当绿植的，大家都知道中国人的习惯的，没事摘几片叶子吃吃，一尝味道还行，这才慢慢有了叶甜菜这个蔬菜品种。

牛皮菜之于南方农村是用作青饲料，它的叶柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼。南方用 牛皮菜做饲料最主要的原因是这个品种在湿润环境下生长速度特别快，外面刚劈掉大叶，里面又分出一圈小叶，而且牛皮菜只要根不挖掉，年年往外长 ，跟小喷泉一样往外喷叶子。

牛皮菜之于北方农村就是一道跟菠菜芹菜没什么差别的叶子菜。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素具有清热解毒，宜鲜销。牛皮菜之所以在北方能被普遍接受我觉得有两点，一是耐炒，牛皮菜的叶子厚实，耐得住北方大厨的煎炒烹炸折腾。二是品种多，牛皮菜有红色，黄色，白色，绿色多个颜色 大红大绿的看着喜庆，即使不吃看着有面子。

言而总之牛皮菜南北各异人畜皆宜。

介绍两道牛皮菜的做法烹饪方法素攒丝杂烩材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花做法：1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段；3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；4.然后将牛皮菜放入拌匀；5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；8.黄花挽结；9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜材料：牛皮菜、胡豆（蚕豆）、干辣椒、花椒、腐乳做法：1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分；2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起；3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分；4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段；5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热；6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下；7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。