大豆生产的产品是子粒。按专用品种的生产目的来说，要得到的是油脂或蛋白质的产量。但是，无论是油脂还是蛋白质，都是有机化合物，都是大豆碳、氮代谢的产物，都是由碳水化合物转化而来的。
尽管这些有机物各有其代谢途径，然而却是相互联系、相互制约的。其中均以碳水化合物为中心，使各种代谢相互转变联系而实现物质代谢的完整、协调和统一。碳水化合物一方面通过糖氧化释放能量，用做生命活动和代谢过程的能量；另一方面为合成代谢提供碳架，其分解的各种中间产物是合成其他有机物质的原料。不管关系多么复杂，碳水化合物都来源于光合作用，其复杂的代谢过程都是通过酶的调节和控制而实现的。因此，优质大豆的高产栽培和普通的高产栽培基本上是一致的，都是通过增加光合作用，促进“源”的增加来达到高产。不同的是“源”产生的碳水化合物又有个分流转化的问题，因为碳水化合物既可转化为蛋白质，也可转化为油脂。对优质专用大豆生产来说，就包括开源分流的问题，既在增加光合产物，在“开源”的同时，又要通过一些措施，促进物质向油分或蛋白质合成方向的转化，即“分流”的问题。
土壤耕作制度和措施是通过改变土壤的结构、成分和水、肥、气、热状况促进大豆发育。施肥制度和措施通过土壤施肥和叶面追肥，保证各时期大豆对各种营养的需要。密度和种植方式通过田间植株分布而调控植株对光能利用和对水肥的吸收。各项植物保护措施通过“减耗而增收”抑制病、虫、草害，防止和克服大豆生育所需的光、温、水、肥条件恶化和光合产物的损失以达到高产优质。所有通过人为改善的外界条件，都通过大豆的一系列生理生化过程去实现体质高产。近年兴起的生化调控技术正是通过生化物质影响的调控大豆的生理生化活动，影响大豆生育来达到高产优质。
优质大豆栽培与一般高产栽培不同的是通过技术措施促进高油或高蛋白的形成，即促进光合产物向油分或蛋白质的转化。前已述及，优质和高产在栽培上是不矛盾的，并且高产本身又是单位面积质量产出量的2个决定因子之一，因此满足高产要求是第一位的。例如，适当增加磷、钾用量，降低氮肥用量，可相应增加油分含量；增加氮肥用量，可相应增加蛋白质含量。在增加油分含量施用氮肥上，必须保证有一定的氮素水平，因此要充分满足氮肥水平，才会有一定的生物量，才有光合产物的“源”。又如，适当干旱，光照充足的条件有利于油分形成，但是适当降水，或人工灌溉是保证一定生物产量的需要，也是高产优质保证，也就是说，优质高产的基本前提是大豆生育良好，有一定的生物量，在一定高产条件下，才能得到优质与高产。
高油和高蛋白的矛盾在栽培中的表现十分复杂，一般情况下二者呈负相关。大豆发育不良时，油分和蛋白质含量同时降低，但在生长的不利条件有所改善或采用合理技术措施后，二者有可能同时升高。因此，从高油和蛋白专用品种及栽培技术考虑，高产与优质折栽培也是不矛盾的。主要是从改善大豆的光、温、水、肥等生态条件入手，促进大豆发育，在光能利用和光合积累较高的基础上，达到高产与优质的统一。
|
点
点