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大豆制备干酪代食品
2015-08-07   来源:广安农批网  作者:smile   字体:【 】  浏览:144次   评论:0
以脱脂大豆碎屑为原料,可制备出一种具有高氮溶解指数的植物蛋白食品,可用作制造干酪的主要成分。

制作方法 将1200份脱脂大豆碎屑用77500份水调制成浆状,然后用0.6分焦亚硫酸钠处理;将pH值调到7.1,搅拌75分钟;过滤后,滤液用盐酸调pH值到4.3~4.5,然后分离形成的乳凝物,并用酸化水洗涤;再将乳凝物溶于氢氧化钠溶液中;经喷雾干燥而得到干的植物蛋白产品,其氮溶解指数高达100,当调制成15%的溶液时,黏度为40厘泊。

将此植物蛋白为主要成分,再加入氢化油、酪肮酸盐、食盐、乳酸和磷酸盐,则可得到一种类似干酪的产品。
Tags:干酪代 责任编辑:smile
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