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大豆制酱法
2015-08-07   来源:黑河农批网  作者:七夕   字体:【 】  浏览:132次   评论:0
①原料除杂:除去杂质、荚壳和霉变豆粒,放入清水中浸泡至发涨。

②煮豆:把泡好的大豆放入锅中,加入适量五香粉、味精,煮至汤将千时停止加热,让余热把汤蒸干。

③发酵:把煮熟的豆放入铺有塑料布的竹筐中,将塑料布折回盖好,放在较热的地方发酵。当豆粒彼此粘连、有黏性时停止发酵。发酵期间,经常用竹筷子搅拌。

④晾晒:把发酵好的熟豆放入笸箩内晾晒,不时用筷子翻动,直到晾干。

⑤粉碎:把晾干的大豆用粉碎机磨咸面,越细越好。

⑥发酵:用温水和豆面,注意不要太稀。置于小缸内,放在较热的地方,用塑料布把缸口密封。当其发酵好后,加入精盐拌匀,即可食用或出售。
 
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