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制大豆曲
2015-08-07   来源:思茅农批网  作者:yang   字体:【 】  浏览:124次   评论:0
大豆首先清洗,以除泥沙污物。然后在大份量水中常温浸泡2小时,使豆粒充分润水,接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右,直到豆粒软透及食后无酸味为止。这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒,这对制曲繁殖有利,故用生面粉。制曲操作时原料配比为:大豆100份,标准面分40~60份,曲种用量0.15~0.3%。把这些料充分拌合后用于制曲。制曲方法中包括接种,培养工序与酱油制曲法相同。 字串2 
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