在一定的自然条件、耕作栽培条件及人们的选择下，形成了丰富的大豆品种类型。每一品种都有它的一定的特点适应性。例如：喜肥水、茎杆粗壮的有限或亚有限结荚习性、主茎发达的大粒种与植株高大、繁茂性强的中小粒种，宜种在高肥足水的优良栽培条件下；无限结荚品种，适宜种在瘠薄干旱地块。两者对调种植，都会引起产量下降，限制在各自的生产条件下才能发挥其丰产性能。可见，大豆的优良品种没有一个统一的标准模式。在栽培地区，能够充分发挥其丰产性能的品种，就称为优良品种。
品种具体选用上，首先应着重考虑大豆的生育期、结荚习性、粒大小、种皮色和茸毛色、抗病虫特性等生态性状。

1、生育期

大豆品种生育期长短，是由光、温反应特性决定的。它关系到一年一熟春大豆区的品种能否适应一个地区的无霜期及是否能在霜前正常成熟。对于夏、秋大豆，生育期选用必须考虑复种的要求。

南方大豆区，无霜期在300天以上，可根据复种需要，种植春、夏、秋、冬播大豆。夏大豆于5月下旬至6月上旬播种，9月下旬至10月上旬收获，可选用生育日数110-125天的中早熟或中晚熟品种。春大豆3月底至4月上旬播种，7月中旬至8月上旬收获，选用生育日数100-110天的中熟品种或95-100天的早熟品种。秋大豆多在7月底早稻收获后种一寄，宜选用生育日数90-115天的中早熟或晚熟品种，总之要根据换茬安排，选用生育期适宜的品种。

2、结荚习性

不同结荚习性的大豆品种对土壤肥力等栽培条件适应能力不同。有限结荚习性的品种茎杆粗壮、节间短，株高中等，在肥水充足条件下，结荚多，粒大饱满，丰产性能高，适合在多雨、土壤肥沃地区种植；无限结荚习性品种，对肥、水要求不太严格，即使种在瘠薄地区，仍能获得一定的产量。亚有限结荚习性品种对肥水条件的要求介于前两者之间。亚有限结荚习性品种中，株高中等，主茎发达的品种，适合于较肥沃地种植，植株高大，繁茂性强的，则适宜于瘠薄地种植。

多雨肥沃地区，或稻田的田埂豆，或与玉米间作的大豆，应选用丰产性能高，茎杆粗壮，中大粒的有限结荚习性品种。少雨瘠薄，生长季节短的高纬度地区及冷凉山区，应选用无限结荚习性品种。

3、粒形与粒大小

大豆品种粒形与粒大小对土壤肥力和栽培条件适应能力不同。大粒种要求土壤肥沃，水分充足。椭圆、扁椭圆、种粒小的品种，较能适应不良的环境条件，性状愈接近野生大豆，其品种抗性愈强。

选用品种粒大小，也因用途需求而定。菜用大豆，百粒重38-40克；生豆芽用的品种，百粒重只4-5克；作饲料的秋大豆泥豆、马料豆，百粒重6-10克。

4、种皮、种脐色及茸毛色

种皮、种脐色及茸毛色，是代表大豆进化程度的一个指标。种皮、种脐色及茸毛色深是大豆较为原始的类型，种皮色有黄、青、黑、褐、灰等。

5、病虫害

宜选用抗病虫害的大豆品种。选用大豆品种，除考虑以上生态性状外，还要适应耕作栽培条件。如：大豆机械化栽培地区，应选用植株高大、秆强不倒、主茎发达、株型紧凑、结荚部位高、不易烂荚、落粒的品种，以利于机械收割和脱粒。