茶 叶 保 质 的 方 法

茶叶保质应根据茶叶的特性和茶类情况，以及各方面的具体条件，采用相应的保质方法。

通常有以下五种：

一、收灰法：利用生石灰较强的吸湿性，吸收茶叶中的多余水分，使茶叶保持充分干燥，延缓陈化。此法适用于绿茶，对龙井、旗枪，碧螺春、高山云雾茶等特种茶，贮藏一年以上，仍然保持翠绿的色泽和优异的香味。据我们多年实践试验，凡带有沙质土壤，特别是白沙土壤中生产的特种绿茶品质，用同样收灰法保质，贮藏一、二年以上，色香味然较仍理想。而在黄、红土壤中生产的特种茶的品质变化较快，有的不到半年就失去了新茶特色。

石灰要选用优质块灰，装于小布袋中（习惯称灰袋），外面用牛皮纸松包，并用麻绳松扎，防止溶化后的石灰粉混入茶叶中，而影响品质。

二、炭藏法：用干燥木炭代替块石灰，方法和收灰法大致相同。但贮藏一段时间后，也应将吸潮木炭取出，及时复晒干燥或烘干，再重新放入容器内继续收藏茶叶，以利保质。此法一般适用于红茶、乌龙茶，红茶也以采用此法为宜。

三、真空法：如同食品罐头一样，将空气抽出，形成真空保质性能好，但成本较高，一般用于速溶或茶名贵高级绿茶的小包装（铁昕装或瓶装）。

四、抽气充氮法：将茶叶包装密封，抽出空气，充入氮气。氮是惰性气体，不会引起茶叶品质的变化，保质效果好。同时充氮后可增强包装的抗压力，对包装材料的要求较低，大包装也能适用，有利于降低包装费用。

五、冷藏法：茶叶对冷藏的要求不高，一般在0摄氏度左右即可，既能保质，又较经济。

有的将四、五两种保质方法结合使用，（习称抽氧充氮、避光冷藏法）。预先将茶叶水分干燥至4--5%，装入不透光，不透气的容器中，进行抽氧充氮密封，并贮存在专用的茶叶冷库（-5摄氏度）中。由于茶叶处在无氧、干燥、无光、低温的条件下，经3--5年仍能保持原来的色、香、味风格。我国对高级绿茶的保质，已开始采用这一新的保管技术。