南方种植水稻而不是小麦，因此点心也通常是大米和糯米制品：比如年糕、汤圆，青团。不像北方人，随便做个面条烙个饼那是三下五除二，分分钟的事。

但是自己学会了包饺子，发现有著多便利之处：馅料可以由自己决定，可以放一整颗大虾仁，不用担心价格，还可以做没有肉的素馅饺子。

不同文化不同地域的人，对待饺子的方式也不同。我是偶尔做一次，也要把它们摆成花一样。

主料：饺子皮：面粉300克，清水150克（大约50个左右的饺子）

白菜猪肉馅：肉末200克，白菜200克，小葱2根，香菜2根，嫩姜3-4片，盐1小勺，生抽15毫升，麻油15毫升。

做法：1、面粉里加入清水，先搅拌成棉絮状，再揉成光滑面团，盖上干净湿布，醒半小时。

2、拌馅：现成的肉末，也可以自己斩肉末，白菜先切丝再切丁，不要乱斩，会把蔬菜的经脉都切断，同样的方法，把姜、小葱和香菜也切成细末。一起放在肉末里，加入麻油、盐、生抽一起搅拌上劲，可适当少量多次加点水，肉末是很吃水的，煮熟了咬起来会有汤汁。

3、最后把白菜丁加进去，一个方向多搅拌一会儿，一直搅到肉馅和蔬菜完全溶合到一起，有细致的纹路。

4、面粉搓成长条，分成10克左右的剂子，擀成中间厚，周边薄的圆形，加入适量的馅，包成饺子的形成。饺子的形状无数种，只要坚持一个原则：整齐。

5、烧开一锅水，下入饺子，用勺子稍稍推一下，以防粘连，烧开后点2-3次冷水，至饺子变大浮起就好了。

小贴士：吃不完的饺子，整齐放在平盘里，在冰箱里速冻起来，随时取用。做煎饺也很好吃。

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