随着人们生活水平的不断提高，消费者不再满足于蔬菜的数量，而对蔬菜质量，营养成分，风味等有了更高的要求。苜蓿芽莱富含营养、洁净安全、风味独特，倍受人们青睐。在大中城市悄然兴起，产品极为走俏，苜蓿芽菜是著名的碱性食品，可中和人体因食肉、谷物等引起的酸度过大现象。此外，苜蓿芽菜含多种氨基酸，可预防和治疗高血压、关节炎、癌、便秘等多种疾病。生食、拼盘、作三明治夹菜等风味极佳，因而在欧美国家已成为广大消费者的时髦食品。
一、生产设施
1、生产场地：春秋季可在塑料遮阴凉棚及通风、凉爽、采光较好的室内生产，冬季可在日光温室及有供暖设施的室内生产。
2、主体栽培架：可用木材或角钢制作，长为1.50m，宽为0.60m，栽培架每层间距为40～50cm，视栽培场地空间高度，架子可作4～5层。
3、栽培盘：可采用标准塑料育苗盘（60cm×25cm×5cm），也可用木材或金属材料制作，但要求盘底平整，有排水通气孔。
二、生产方法
1、种子选择：用于苜蓿芽菜生产的优良品种有和田苜蓿、陇东苜蓿等。
2、浸种：种子先进行淘洗，将浮在水面的瘪子及杂质去掉。淘洗后的种子在20℃水温中浸种22～24小时，此时种子相对吸水量可达135%左右。
3、基床准备与播种：采用3～5mm的泡沫塑料或珍珠岩作基床，平铺在苗盘中。将浸泡好的种子捞出、沥干，然后将种子均匀地撒播在已浸湿的基床上，每盘播种量为50克。
4、催芽及出苗后的管理：播种完备后立即进行叠盘催芽，苗盘摞叠高度不要超过1m，每摞苗盘之间留有3～5cm空间，以利通风透气，出苗均匀，叠盘2～3天后，当芽苗已“站起”，苗高0.35cm左右时，即可结束催芽，将苗盘放置在栽培架上，视基质的湿度，每天喷水1～3次。苜蓿芽最适生长温度为18～22℃，在适宜的温度，湿度下，播种后第2天即可发芽，4～5天后下胚轴长可达2～3cm，子叶展开，生产上，常因空气湿度不够或光照不充分，有时会出现种皮不脱落现象，这时可先进行喷水，待种湿软后用梳子将种皮梳掉。
5、收获：播种7～8天后，下胚轴已长达3.5～4cm左右，茎粗约1cm，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，长约5cm，宽2cm，此时即可收获，将苜蓿苗连根拔起装小盒粗包装上市。一般生物产量为种子产量的7～8倍。小头朝下倾斜30°，插完覆土，使顶部与地面持平或高出1～2cm。扦插后先不浇水，遇干旱可在行间开沟浇水。雨后或浇水后应及时中耕松土。苗高10cm时，摘除弱芽，选留1个壮芽作为苗干培养。
3、香椿种植
3.1香椿种植规格
香椿/小麦间作大田种植，一个种植带宽440cm，小麦为便于灌溉采用宽畦种植，畦宽240cm，种植12行小麦；香椿带宽200cm，香椿树与小麦间距100cm，每行香椿树间距200cm，每1/16公顷种植香椿75棵。小麦收获后适宜种植大豆等矮杆作物。
3.2挖坑载植
由于香椿是多年生乔木，一次种植多年收益，大田种植宜挖树坑，标准是1立方米，株距200cm。种植前每棵施优质农家肥10kg和标准磷肥0.12kg以上，与坑土混合后回填入坑内，然后选用3年以上树龄的树苗栽植，栽后浇透水。栽培香椿以秋天落叶后和春天萌芽前为宜，此时栽培蒸发量小，成活率高。
4、田间管理要点
4.1肥水管理
栽植成活后要注意结合施肥浇水，注意氮磷钾肥的合理配比，以提高苗木的抗寒能力，有利于改善椿芽品质。每年萌芽前浇大水一次，以促早发芽，一般4月初采摘第一茬香椿，7～10天采摘一茬，连续采摘2～3茬，采后要加强水肥管理。与5月份结合浇水施一次肥，每株施尿素0.5kg、磷酸二铵1.5kg，硫酸钾0.5kg，开沟施与20cm以下土层中。7月份再结合浇水施一次氮肥，每株施尿素1kg。
4.2整枝修剪
由于香椿是食用它的鲜嫩幼芽苗，单位面积内的枝条多，芽多才能高产，故商品菜用香椿宜进行必要的整形和修剪，以培养成枝多芽多的矮化树型，既提高产量，又便于采摘。
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