三农厨房 | 误食毒甘蔗可能致死，农民咋保存甘蔗？

中国乡村之声《三农中国》周末特别节目以厨房里的萝卜白菜、锅碗瓢盆、米面醋油等作由头，聊一周来的农业大事。深入浅出，观点交锋，风趣幽默，在轻松的氛围中听到有内容、有分量的农业信息和观点。

朱毅：中国农业大学副教授

朱煦：资深评论员

今日主题：误食毒甘蔗可能致死农民咋保存甘蔗？

万能的甘蔗

朱煦：小时候看见那些甘蔗拉回来以后都放在一个机器里面，然后不知道怎么回事儿就出来一坨一坨深颜色的东西，大人们跟我说那就是糖。

朱毅：甘蔗也分两种，一种就是你说的那种造糖的甘蔗，另外就是那种我们经常吃的水果甘蔗。而且甘蔗的渣还能派上大用场：锅炉燃料、燃烧发电、制浆造纸、生产人造板、做家具、生产绿色环保餐具、还可以用作动物饲料。你的那种造糖的甘蔗特别的甜，但是纤维含量也特别的高；我们这种吃的甘蔗甜度要低一些，但是比较化渣。

朱煦：水果甘蔗在当年的上海可算是高档食品呢，都是去了皮切成小方块放在纸袋里，给淑女们吃，那叫一个优雅。

朱毅：我们是不会拿美女吐出来的渣做餐具的~我们都是用造糖的渣批量生产的，吐出来的渣收集起来还不够人力费呢。

清明甘蔗毒过蛇

朱煦：这都已经过完清明了，还有人在卖甘蔗，听说有句老话叫“清明的甘蔗毒过蛇”，那现在清明都过了，甘蔗还能吃吗？

朱毅：有的能吃有的不能吃，不能吃是因为甘蔗一般都是去年的十一月份左右运到北方来，放到地窖里面过了冬，到了现在，堆放的甘蔗就特别容易变质，它长了一种霉菌，这个霉菌产生的毒素的毒性非常之大。

朱煦：那如果一不留神吃了有毒的甘蔗会发生什么？

朱毅：有可能头晕、头疼、呕吐，这都是轻的，严重的就会昏迷、直至死亡，还有的人是会留下严重的神经系统后遗症。朱煦那它长成什么样呢？朱毅我教你三招：一、看：看甘蔗的颜值高不高，表面要顺溜，颜色要光鲜，两端也没有长出白色或黑色的各种颜色的毛毛。剖开来看更关键，里面的颜色是要白的，不应该有除了白以外其他的深颜色，这一点非常重要；二、摸：好的甘蔗身板直，很硬，如果摸上去软软的像糠一样的，那就不是好甘蔗；三、闻：闻起来不能有霉味儿、酸味儿。如果说看的时候里面没有红色的，但是闻起来有酸味，有酒糟味儿，哪都是不能要的。

朱煦：算了，我还是冬天吃甘蔗吧。

朱毅：如果会这三招的话，还是可以清明之后吃甘蔗的。

农民朋友怎么贮存甘蔗

朱煦：作为种甘蔗农民朋友们来讲，他们一定希望是全季节都能卖的，但是这样一来就对保鲜提出了更高的要求，那在保存的过程中，我们应该给农民朋友们一些什么样的建议呢？

朱毅：现在我们农民朋友们用的都是简易的储存方法，就是放在地窖里，那么就要控制好温度和湿度，也可以插上温度计和湿度计，经常拿眼睛去看，一看到有问题，赶紧就把它卖了，千万不能让问题蔓延。在技术含量不高的时候，我再给大家支两个招：第一点，一定要等它成熟了之后再收割、贮藏，这样它不容易霉变；第二点，一定要让甘蔗带叶、带梢，别嫌它占地儿，这样贮存期才更长。另外如果能做成农业合作社的话，我们就能尝试一些更新、更好的保存方法，比如说电磁辐射、气调、臭氧离子、真空贮藏、塑料薄膜包装、涂膜保鲜等等。

朱煦：那成本高不高？贵不贵？

朱毅：如果是大家携起手来批量来做的话，成本就降下来了。而且在夏天的时候，甘蔗的价格都是很高的，所以从长远角度来说，还是应该改进我们的保鲜贮藏办法。

朱煦：那对于我们这种吃货，有啥忠告？

朱毅：你看见那种一看、二摸、三闻都有问题的，就赶紧离它远点儿吧。

麻辣教授朱煦：清明甘蔗毒过蛇，你信不信？

说起甘蔗，记忆中还有几桩趣事。

南方的秸秆，在鲜嫩的时候很好吃。天真的童心，没有因为秸秆“有点甜”，甘蔗“好甜啊”，就厚此薄彼，以为甘蔗脑袋上都顶着玉米棒子，秸秆是白甘蔗，甘蔗是黑甘蔗。

爸妈说我第一次吃非山寨版甘蔗时，不舍得吐出来，想把渣一块儿吞下去。当然，来自北方的，第一次吃甘蔗的大人，因为不懂得，把渣生生给咽下去的事，也是有可能发生的。

小时候直把秸秆当甘蔗，大了呢，没分清水果甘蔗和榨糖甘蔗，想把榨糖机吃的甘蔗，用自己的牙齿吃下去。

这些天街头巷尾超市里，都还见得到甘蔗的身影。以前的民谚可是说，清明的甘蔗毒过蛇。这说法是有道理的，算不得谣言。

南方的甘蔗随割随卖，甘蔗清明过后还在地里，新鲜得很，霉变的情况相对少得多，但也不要掉以轻心，吃霉变甘蔗中毒的事情并非不会发生。当然，最要提防霉变的是北方窖藏的甘蔗。

北方甘蔗一般是从南方运过来的，有些在11月份就进了地窖，在那里抱团取暖过冬天。为了北方春节有甘蔗吃，在漫长的冬季里，甘蔗跟寒冷和霉菌，来了场斗智斗勇的持久战。待到清明前后，气温转暖，有的甘蔗终于败在了这强大的温柔里，晚节不保，变质了，居然成为节菱孢霉菌安营扎寨、生生不息、分泌毒素的良好培养基。

有一半的节菱孢霉是会产生毒素的，那毒素唤作3-硝基丙酸，这就是让甘蔗毒过蛇的罪魁祸首。如果不小心把这霉变甘蔗吃进肚子里，这毒素吸收快得很，在胃肠道、肝和肺里祸害还不满足，还要嗖嗖地钻进人的脑袋里，聚集在大脑皮质、海马、丘脑、苍白球和尾壳核里干坏事。

中毒症状，最快的在十几分钟，多数在两到十小时之内就可能出现，轻的头晕头疼加呕吐，重的会抽搐、昏迷，还可能留下严重的神经系统后遗症，最重的，命就没了。

重的和死的，多是像我小时候那样，连渣都舍不得吐，能把两颗牙齿吃掉的，十岁以下馋嘴小孩，当然其他年龄段也是有的，相对孩子少而已。

暖和起来的清明前后，就成了霉变甘蔗中毒的高发期。不过，别的任何时间，甘蔗也可能因为贮运保藏不得当而发生霉变，但凡吃下去，和清明时节吃下去，都是一样严重的后果。

舞弄着甘蔗，看上去和孙悟空就有了几分形似，如果还有大师兄的火眼金睛，就能识别出甘蔗中的霉变分子。

一看外表，颜值高的，从头到尾无死角的，散发着光泽，干爽整洁的，那就是好甘蔗。两头有白色絮状物的，表皮有腐烂有虫蛀的都不好。最重要的关键一看，当然是看甘蔗肉是否清白新鲜，但凡发现丝状、点状、块状的红色，褐色，或者黑色，不用犹豫，放开手，绕道走。

二摸硬度，好甘蔗挺拔，霉变甘蔗发软。

三闻味道，好甘蔗清香，霉变甘蔗有酸味、酒味、霉味。

毒蛇咬了还可以打抗毒蛇血清，霉变甘蔗中毒了，目前还没有特殊的治疗方法。不过无论有没有解药，预防都是首要的，最好的预防，就是不买、不吃已霉变的甘蔗。

谨防霉变甘蔗中毒，还有一条就是不要喝榨好的甘蔗汁，因为毒素溶于其间，就算加热，也不会减少一点点。这隐身法，孙悟空都看不出来。加上混在一杯果汁里，有点异味也被遮盖了，不好分辨。所以，甘蔗汁这个雷不要碰。实在喜欢，就现挑现榨，喝了放心。

说得甚是无趣，还惊吓了热爱甘蔗的心灵，怎么办？上街去，挑根好甘蔗回家榨汁压压惊。其实不必焦虑，多看一眼，能吃到霉变甘蔗的可能性并不大。

有些小伙伴说自己吃过红的，酒糟味的甘蔗，并没出事啊。那是因为正推过来这样是霉变有毒的表现，反推过去不一定都是这个原因，曾经的幸运就偷着乐吧，何苦继续以身试法，冒这个险的呢？

至于种甘蔗的，储甘蔗的，卖甘蔗的，在这里再多说几句。

先说那甘蔗的渣，可是身手了得，可以作为燃料来发电，可以制浆造纸，还可以生产人造板做家具，还可以生产绿色环保餐具，当然，还可以做动物饲料，还可以做成保健品。

瞬间觉得我初见甘蔗不吐渣的英明。当然，你别想多了，人吃的水果甘蔗的渣，哪里有那么多人工去收集，都是榨糖甘蔗的渣统一资源化利用，派了那么多用场。

再说怎么贮藏。我有个头衔，叫做科技部农产品贮运保鲜联盟的副秘书长。在其位，就会有些高大上的想法，当然对现在甘蔗普遍使用的简易贮藏法有些恨铁不成钢，恨不得让温度调节法、电磁辐射贮藏法、气调贮藏法、臭氧离子贮藏法、真空贮藏法、塑料薄膜包装、果蔗涂膜保鲜等方法，一夜之间，让甘蔗都用上。

这是纸上谈兵的理想主义。我就给地窖简易贮藏的支两土招式吧。

第一是带叶带梢存，别怕占地，去叶去梢不耐储

第二是成熟再采收，不熟易霉变

第三是别热着也别冻着，更不要捂着。

编辑：一亮、秦子晴

责编：杨路