三农厨房丨野菜家养还能姓野？

2016-04-01 三农中国

《三农厨房》：双人脱口秀

《三农中国》特别节目

每周六、日播出

从厨房里的萝卜、白菜、锅碗瓢盆、油盐酱醋，聊到一周来的农业大事，深入浅出的阐述观点、进行评论。观点有交锋，语言风趣幽默，在轻松的氛围中让听众听到有内容、有分量的农业信息和观点。

精彩内容

《三农厨房》第二期：野菜家养还能姓野？

1、野菜有毒需谨慎？

2、野菜家养还有野味吗？

3、农民如何养殖野菜挣大钱？

《三农中国》邀请：

?著名评论员-朱煦

?中国农业大学教授-朱毅

做客“三农厨房”

一位是资深吃货，一位是麻辣女教授，

锅碗瓢盆、油盐酱醋；

厨房里最普通的萝卜青菜，也能折射出三农领域的阴晴冷暖；

三农厨房——嬉笑怒骂中，来听三农那些事！

1.野菜有毒需谨慎？

资深吃货-朱煦我特别喜欢野味儿，尤其是去路边儿买刚采的野蘑菇，太鲜了！

麻辣女教授- 朱毅 可不能出去买蘑菇，每年都有几十个人因为蘑菇中毒而身亡，他们都觉得自己能认出来什么有毒什么没毒，但是还是出了意外，所以出去采蘑菇和买蘑菇都是不可取的。

资深吃货-朱煦那蘑菇不能吃了，野菜能采吗？

麻辣女教授- 朱毅 看你采的地点以及后期加工方法，尤其是路边的绝对不能采，公园绿地里面的也不能采，因为在一个你并不是完全熟悉的环境中，你并不知道它在你到来之前遭遇了什么，所以会有重金属污染、各种污染的风险。也不能看是不是好看，好看的往往是不安全的。

2.野菜家养还有野味吗？

资深吃货-朱煦我就觉得家养的和大棚养的野菜就不是那个味儿。

麻辣女教授- 朱毅 其实不会出现这样的问题，因为野菜被人工饲养的时间还不够长，身上的遗传因素并没有什么变化，所以味道是不会有什么差别的。所以野菜家养野味依旧。

3.农民如何养野菜挣钱？

资深吃货-朱煦野菜家养不应该成本下降了么？为什么还是卖那么贵呢？

麻辣女教授- 朱毅 野菜虽然家养，但味道还是比普通的家菜好，而且比起真正去山里采的野菜，已经便宜了很多了。所以农民朋友们也要把价格扛住了，不要给自己压价格，只要你的菜好吃，不愁没有人来买。另外，农民朋友们也要注意，野菜的生命力非常顽强，不用打农药，而且生长速度很快，也不用肥料，免得疯长，随便整一块地野着养就能养的很好了，不用养的很大，小小的就很好，这样也能够保持野菜的野味，卖个好价钱。

朱毅教授说

小区里的老阿姨们，是能把广播电视里的我，和日常生活的我统一起来的，老阿姨喜欢拦着我问一些和吃有关的问题。老阿姨，老问题，老问法，老回答，老不甘心，一年又一年。“请我帮看篮子里的野菜，野不野？”瞅上一眼，摸上一摸，十有八九，人工栽培的。坚定的答案，让老阿姨们眼巴巴地失落了。我会补上一句，人工栽培的也没什么不好，差不多的，她们还是抱怨，不是以前的味道，淡得很。现在，补上一堆话，老阿姨们看过来。

家菜从野菜来

野花、家花，野菜、野果，家菜、家果，主要就是栽培历史和开发利用程度的差距罢了。可食用的家花、家菜、家果，追本溯源，都曾“野”过，慢慢“家”起来。

早在新石器时代，丰富的野菜资源就是人类采集的对象，之后野菜陆续被驯化、栽培。八千年前可见“择其良者，去须，带叶移栽之”的记载。《诗经》那会儿，人们就懂得建了专门的菜圃，让瓜果早熟。先秦开始食用的野生菌，一直野着，到了唐代才正式进入家养时代。南北朝开始，白菜就不断从野菜中选育改良，菜苔、小白菜、大白菜的就都种出来了。

还有一些，没来得及被人类及时收养的野菜，就继续闲云散鹤，自由自在，在荒郊野岭，在庭前屋后，野着。

野菜家养，野味依旧

现在的家菜，曾经都是野菜，现在的野菜，成为家菜，只是一个时间问题，意愿问题，驯化问题。其实，我们心心念叨的很多种野菜，这些年都在大棚安营扎寨，人工种植的野菜，不用苦等春姑娘的笑脸，春夏秋冬，都可以神气地走上餐桌，而且产量充足，只要你买得起，要多少有多少

论形态，家养和野生的，除了肥嫩和矍铄，幼稚和沧桑的对比外，看上去的差别不算太大。有些形态也可能不同，比如野生蒲公英就五六片叶子，种植蒲公英的叶子一只手都捧不下。要论食品安全，普通老百姓，就老老实实吃驯化后的种植野菜，安全又美味。真正野生的野菜，你可能认不准采错了。还有你完全不知道这野菜今生今世的坎坷，甚至不知道在你到来之前一分钟，野菜可能遭遇的不测。这，就是“野”的风险所在。

要论营养价值，在实验室里可以检测出来的指标相差无几。野生的因为光照充足，生长周期长，通常次生代谢物质积累要多一些，维生素C含量要高一点，但蛋白质、脂肪、碳水化合物、其他维生素、矿物质、植物纤维等，家养的和野生的没有显著性差异，多吃一口两口的，就把少的那点吃回来了。看了那些比较数据，你会感慨遗传的魔力大于环境的改变。要论口感，除开心理作用，家养的也逊色不到哪里去。综合考虑，各有利弊，但为安全和产量，莫嫌弃家养的啊。野菜搬个家，居住条件改善一下，不能就不准人家改姓啊。

种野菜是致富好路子

我国野菜种类有300多种，常见的，营养价值好的，有100多种。家菜多了，久了，就多少有点倦了。野菜就在这富足和倦怠中，物以稀为贵了。架不住喜欢野菜的人多啊，采野菜都能采出破坏生态环境的茬。

最心酸的当属发菜，全国各地200万人次，在内蒙古大草原大肆挖发菜，造成近两亿亩草场荒漠化、沙化。为了满足人们群众的胃对野菜日益增长的需求，因地制宜，好的野菜品种，人工种，哪个角度看，都是丰富菜篮子，赚满钱袋子的好路子。野菜皮实，上得厅堂，下得荒野，经得起风吹雨打。在长年累月野外条件的锻炼下，练就了一身对付病虫害的独特本领，不用农药就能长得顺风顺水。

当然，如果露地栽培，大棚、小棚覆盖栽培相结合，野菜们就是上了天堂，不知春夏秋冬地疯长了。种野菜投资少、风险小、效益好，想不明白种什么的时候，就种野菜吧。通常每亩可以达到2万多元的收益。一直以为咱们南方蕨菜顶呱呱，研究市场才知道俄罗斯的数老大，东北排行老二。咱南方蕨菜只东北蕨菜一半的价，东北的只有俄罗斯五分之四的价。

给大伙儿提个醒，野菜没经生态驯化，注重区域化特性，才能质高价优。黑龙江一个省，就有二十多家野菜加工厂，二十多种批量生产的野菜产品，只是大多都是供出口的。山西有个长治县，每年都能收上七百多万公斤蒲公英，年产值六百多万元。蒲公英的小伞，撑起了一方经济的一个角。野菜生态观光园，野菜养生馆，野菜休闲食品，野菜化妆品……不怕做不到，就怕想不到。自己动手养野菜，不是什么难事。十平米的小院落，几平米的小阳台，只要喜欢那些野菜曾经的“野”味，尽可以种下野菜的各种想象，收获一茬又一茬，满足味蕾满足胃。

也有会做生意的农民，直接卖一盆盆的野菜，买回家随吃随摘，采了还长。

话说了一箩筐，刚开始驯化家养的野菜，骨子里的野性，一时半会儿改不了的，继续叫野菜，没有什么不妥，当得起这个“野”字。实在挑剔的，咱改个名，叫特种菜，叫药食同源菜，一样身价不菲，一样卖个好价钱。

最后说一句，咱大棚种的，不用藏着掖着，大大方方亮出来，童叟不欺，做个实在人，爱买不买，买的卖的都欢喜。（作者：朱毅 中国农业大学教授）

编辑：一亮、子晴

责任编辑：杨路