新城细毛山药栽培历史悠久，据历史记载，春秋齐桓公称霸时期就有种植，延续到明清年间发展迅猛，成为朝廷贡品，在省内外享有很高的盛誉。《桓台志略》载：“城附近各村多种之，味甘而粉，肥者长大如臂，盖其土壤肥沃深厚与山药最宜，故品质亦佳，不亚怀庆所产，深秋各处贩者络绎不绝”。新城细毛山药的块根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛根，呈黄褐色，斑点均匀，肉质细白，口感细腻香甜。含有大量黏蛋白、胆碱、16种氨基酸、多酚氧化酶、蛋白质、糖类、维生素、脂肪、淀粉酶及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，营养和药用价值很高，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，是集菜品、药品和补品三者合一的老少皆宜的健康蔬菜。 1998年，新城细毛山药被淄博市政府评为“淄博市名牌蔬菜”； 2001年，被国家农业部认定为绿色食品，被山东省食品工业协会认定为细毛山药推荐产品； 2007年，被淄博市营养学会评为“营养特色食品”，并通过国家级细毛山药标准化示范区验收。2009年新城细毛山药被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”。

深翻整地

回填土壤

整畦

使用土杂肥

施肥后顺沟灌一次大水，灌水后适时松土保墒提温，为山药播种保苗打好基础。

山药栽子开春栽上，秋天可以长成成品山药。

当有半数幼苗露出地面时，就要搭架

生长过程中，使用沼液适时追肥

追施优质有机肥

收获新城细毛山药

山药评比

如何辨别新城细毛山药呢？真新城细毛山药表皮无光泽，毛略粗而短，凸点略多且明显，红色斑点较少；二是掰开来看横断面，新城细毛山药肉质白而细腻，纤维少，含水量少；三是比较蒸制和口感，新城细毛山药开锅后20分钟即熟，表皮裂开，味甘而粉；四是新城细毛山药贮存时间长，温度适宜的条件下可放置到来年5月。

假新城细毛山药从外观上来看，因含水分高而表皮光亮、丰满，毛细而长，凸点少且不明显，红色斑点较多；横断面肉质白但切面粗糙，纤维粗，含水分高，用手一捏有水略溢出；开锅后30至40分钟才熟，放入碟中有水自山药体上溢出，品尝口感不面；不宜储存，温度稍高随即烂掉。