山药又名薯蓣、大薯、白药子，是―年或多年生薯蓣科缠绕性藤本植物。以藤、地下茎供食，含有丰富的淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、胆碱等多种有机化合物及各种矿物质，既可药用也可食用。我国自古栽培，分布很广。近年来，随着对外经济的迅整发展，山药出口量逐年增加，但我国适于出口的山药却不多，所以大力发展山药栽培，尤其是无公害高效栽培非常必要。我们通过几年的实践，总结出其技术要点如下。
一、土壤选择
应选择土层深厚，疏松肥沃，向阳，排水流畅，通气透水，保水性好，地下水位1m以下，pH5～8之间的壤土或砂质壤土种植。
二、整地
山药块茎具有下扎特性，入土可达30～100cm，所以对于茎块着生的土层要进行局部深翻。一般采用开沟法，最好于冬前进行，单作按90～100cm距开沟，沟宽30cm，沟深80～100cm；并清除土中1cm以上大小的石块。翌春下种前施入基肥，667平方米匀施充分腐熟的厩肥、堆肥3000～5000kg。然后将土壤填回沟内，并做成高出地面10～12cm的畦床，中间挖宽14～46cm、深10cm左右的浇水沟，浇水沟两边既是山药的栽植垄。
三、选种及适时定植
1、种薯的选择选择健壮短粗、内质新鲜、无病虫害的栽子，也可选用直径2～4cm、长8～12cm的健壮山药段种薯。
2、催芽催芽前用草木灰或生石灰粘住切面，以防病菌感染。催芽方法：将切面消毒后的栽子或山药段子放在太阳下晒至段头有细裂缝时止；再放在温室或育苗床中催芽，在25℃条件下，12～15天即可发芽。
3、定植在垄中央开8～10cm的浅沟，沟内浇水，待水渗后将种薯纵向平放在沟中，芽朝一个方向，间隔30cm左右，均匀铺开。然后覆土填平，轻踩。
四、田间管理
1、搭架山药出苗后几天即甩蔓，由于幼茎纤细而脆弱，极易被风折断。所以苗高30cm左右应及时立支搭扶蔓，一般用人字形架或立式支架，架高以不低于1.5m为宜。
2、浇水山药不耐旱，怕涝，因此浇水要适时。山药生长水质要求不严格，但仍要保持水质清洁。定植前浇1次透水，定植覆土后不浇水，出苗8～10天再浇定植后第1次水，且浇水量要小。随着山药植株的生长，需水量会不断增加。在管理过程中应及时调整浇水量，满足山药生长对水分的需要。
3、施肥一般在齐苗或移植成活后施1次稀粪尿，以后每隔20～30天施1次50%的人粪尿。发棵期追施化肥1～2次，667平方米施尿素15kg；第2次于山药植株现蕾时，667平方米施氮磷钾复合肥40～50kg；收获前30～40天进行最后1次追肥。
4、中耕除草一般在早期进行，使用除草剂时，必须在杂草萌发前或杂草刚萌发时施用。目前国内常用的除草剂种类多，注意选用高效低残留除草剂，如百草枯、杀草净等。
5、病虫害防治 山药常发生的病害有炭疽病、叶斑病、茎腐病、根结线虫病等，虫害有小地老虎、蝼蛄等地下害虫。炭疽病、叶斑病：发病初期用50%甲基托布津500倍液和70%代森锰锌800倍液交替喷雾，10天1次，连喷2～3次；同时及时清除田间病叶，排除积水。茎腐病：一般在发病初期，用50%多菌灵400～500倍液，或用75%百菌清600倍液。或用95%敌克松200～300倍液罐根，半月1次，连灌2～3次。线虫：选健康块根做种，如仍有感染嫌疑，可在种薯末萌芽和分段前，进行温汤浸种，即放置52℃温水中浸泡10分钟，并上下搅动2次，使受热均匀，达到杀虫目的：也可用40%的甲基异柳磷800倍液浸种48小时，浸后晾干，再行晒种；并实行合理轮作，与禾谷类、十字花科蔬菜等轮作3年。地下害虫：用90%晶体敌百虫100g加豆饼或菜籽饼10kg配成毒饵，傍晚撒施田间诱杀。
五、适时采收
山药应在地上部茎叶枯黄，初霜前后或气温降至10℃左右时采收，过早采收产量低。冬季不很冷的地区，块根可留在土中，随时采收供应。采收时，扁形种和块状种的块根较短，容易挖掘，但长形种较长，应注意避免弄断块根。
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