碳水化合物是来源最广泛，而且在饲粮中占比例最大的营养物质，是猪主要的能量来源。在谷实类饲料中含可溶性草糖和双糖很少，主要是淀粉，所以它是猪的主要能量来源。淀粉在消化道内由淀粉酶小辟成葡萄糖后吸收进入血液成血糖。在体内生物氧化供能。家畜对可溶性糖和淀粉消化率为95％～100％。2～3周龄前的仔猪，由于消化道中胰腺分泌胰淀粉酶和肠二糖酶不足，故饲喂大量淀粉饲料的仔猪生长较差。在7日龄之前，饲喂葡萄糖和乳糖仔猪能有效利用。7～10日龄之后能利用果糖和蔗糖，但饲喂后的幼猪，一般导致严重下痢、失重和死亡率高。粗纤维，经一定浓度的酸碱处理之后，剩余的残渣称粗纤维，该法测定不正确，一般饲料粗纤维中含有纤维素，半纤维素和木质素，其组成比例不稳定，在典型饲料粗纤维中的纤维素、半纤维素和木质素的含量分别为50％～80％、20％和10％～50％，纤维素和半纤维素为多聚糖，纤维素是葡萄糖聚合物，半纤维素是杂交糖组成（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、双格伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）。木质素是一组复杂而难易消化的物质─一苯（基）丙烷衍生物的不完形多聚体。这类物质是植物细胞壁主要的构成物质。VanS0esf分析方法中中性洗涤纤维（NDF）估计了总的植物细胞壁中主要由纤维素、半纤维素和木质素组成成分，酸性洗涤纤维（ADF）包括纤维素和木质素，NOF与ADF之差即为饲料中半纤维素。猪小肠中无消化粗纤素的酶，不能消化纤维素、半纤维素和半纤维素，但粗纤维到大肠中经微生物的发酵作用对其消化的主要尾产物为挥发性脂肪酸，由它供给能量约为维持能量需要的5％～28％。粗纤维消化率一般为30％～39％，其消化率高低受纤维来源。木质化程度、日粮中含量和加工程度影响，因而变异较大，纤维的利用是受饲粮的物理与化学成分，日粮营养水平、动物的年龄等影响。对粗纤维消化率变异0～97％。生长肥育猪日粮中纤维水平尚无空论，一般认为20kg体重左右的生长猪，饲粮粗纤维水平为6％，也有认为猪对低木质素的中性洗涤纤维水平应小于或等于15％。
有些专家认为母猪日粮中粗纤维水平为10％～12％。日粮中粗纤维水平过高，降低饲料有机物质消化率和能量消化率。日粮中提高1％粗纤维约降低总能消化率3.5％。也有报道对蛋白质消化率也有影响。肥育后期日粮中，可利用较高水平粗纤维，达到限制采食量可减少体脂肪的沉积，提高嗣体品质，日粮中增加1个百分点的粗纤维含量，背膘厚度约减少0.5mm。
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