猪肉制品加工―五香酱肉 - 怎么喂养猪 - 养猪技术 - 景德镇农批网

茂名 [切换城市]

当前位置：

首页 -> 农业技术大全 -> 禽畜养殖技术 -> 养猪技术

TOP

猪肉制品加工―五香酱肉

2015-07-20 来源:景德镇农批网北京现代农业信息网作者:mina 字体:【大中小】浏览:57次评论:0条

五香酱肉（又称苏州酱肉）①配料标准：主料：猪肉5000克。辅料：酱油150克，食盐300～350克，绍兴酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新会柑皮（可用桔皮代）5克，大葱100克，生姜10克，硝酸盐2．5克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的新鲜猪肋条肉清除血污，剪去奶头。然后切成长16厘米、宽10厘米的长方肉块。在每块肉的肋骨间用刀戳上8～10个刀眼，以便吸收盐分和料味。腌制：将盐和硝水溶液洒在原料肉上，并在四周膘和表皮上用手擦盐，放入木桶中腌制5-6小时。然后，转入盐卤缸中腌制12小时。若室温在30℃以上，只需腌制几个小时；室温10℃左右时，需要腌制1～2天。酱制：捞出腌好的肉块，沥去盐卤。锅内先放入老汤，旺火烧开，放入肉块和各种香料，再用旺火烧开，加入绍兴酒和酱油，改用小火焖煮2小时。如锅内酱肉数量较多，须在烧煮1小时后进行翻锅，促使成熟均匀。在出锅前半小时左右，加入白糖，待皮色转变为麦秸黄色时，即可出锅。出锅：酱肉出锅时将肉上的浮沫弹尽，皮朝下逐块排列在清洁的食品盘内，并趁热将肋骨拆掉，保持外形美观，冷却后即为成品。③产品特点：皮色金黄，瘦肉略红，肥而不腻，鲜美醇香。

Tags：加工

责任编辑：mina

【大中小】【打印】【繁体】【投稿】【修改内容】【修改栏目】【关闭】【评论】【返回顶部】

[上一篇]猪病手册--母猪配种后再发情

[下一篇]种公猪的人工授精技术-所需设备

评论

称呼:
验证码:
内容:

发布者

	mina 等级:普通会员积分:683 个性别:保密 mina@www.com
点点

相关栏目

· 养猪技术 - 怎么才能喂养好猪

· 养牛技术 - 怎么才能喂养好牛

· 养羊技术 - 怎么才能喂养好羊

· 养鸭技术 - 怎么才能喂养好鸭

· 养鸡技术 - 怎么才能喂养好鸡

· 养鹅技术 - 怎么才能喂养好鹅

· 乌鸡养殖技术 - 怎么才能喂养好乌鸡

· 肉鸭养殖技术 - 怎么才能喂养好肉鸭

· 蛋鸭养殖技术 - 怎么才能喂养好蛋鸭

· 蛋鸡养殖技术 - 怎么才能喂养好蛋鸡

· 绿壳蛋鸡养殖技术 - 怎么才能喂养好绿壳蛋鸡

· 画眉养殖技术 - 怎么才能喂养好画眉

· 肉鸽养殖技术 - 怎么才能喂养好肉鸽

· 信鸽养殖技术 - 怎么才能喂养好信鸽

· 山鸡养殖技术 - 怎么才能喂养好山鸡

· 火鸡养殖技术 - 怎么才能喂养好火鸡

· 斗鸡养殖技术 - 怎么才能喂养好斗鸡

· 土鸡养殖技术 - 怎么才能喂养好土鸡

· 獭兔养殖技术 - 怎么才能喂养好獭兔

· 长毛兔养殖技术 - 怎么才能喂养好长毛兔

· 野兔养殖技术 - 怎么才能喂养好野兔

· 肉兔养殖技术 - 怎么才能喂养好肉兔

· 肉牛养殖技术 - 怎么才能喂养好肉牛

· 奶牛养殖技术 - 怎么才能喂养好奶牛

· 黄牛养殖技术 - 怎么才能喂养好黄牛

· 山羊养殖技术 - 怎么才能喂养好山羊

· 波尔山羊养殖技术 - 怎么才能喂养好波尔山羊

· 绵羊养殖技术 - 怎么才能喂养好绵羊

· 小尾寒羊养殖技术 - 怎么才能喂养好小尾寒羊

· 湖羊养殖技术 - 怎么才能喂养好湖羊

热门文章

· 牛鞭驴鞭很大？跟象鞭比起来不过只是小牙签！
· 配种的时候公猪的阴茎伸不出来是怎么回事？这种..
· 为什么猪那么喜欢睡觉？这是它们肥胖的根本原因..
· 你知道吗猪射精分为三个阶段，每个阶段精液的作..
· 所谓精满自溢，那么长期不交配的公猪会不会出现..
· 这10种黑猪好养、效益高，中国农民别错过
· “性”致勃勃未必就要用催情药，这样的方法才安..
· 怎么预防和治疗非洲猪瘟？断肠草可以治疗吗？

最新文章

· 怎么预防和治疗非洲猪瘟？断肠草可以治疗吗？
· 使用新农科技微生物发酵技术解决养猪的臭味、环..
· 主要发生于断奶仔猪
· 给母猪喂服一瓶围产康（100毫升）
· 主要危害断奶前后的仔猪
· 母猪临产时要有专人守护
· 淘汰性能器官发育不理想、性欲低下、精液品质较..
· 防止母猪过肥和过瘦

ICP备案号：粤ICP备19017304号-3
版权所有 2015 © 茂名技术交流
联系邮箱：belldanby@qq.com
本网站由茂名市悦动科技有限公司提供技术支持