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掌握猪体所需要的营养物质及其各种营养成分的含量与作用，可以促进猪体的生长发育，增强其抗病能力，并调节猪体的正常生理功能，提高养猪生产水平和降低生产成本。维持猪体生命的营养物质是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等物质。各种营养物质有着不同的作用，现简述如下。（一）蛋白质蛋白质是组成猪体各种组织器官的主要成分，如皮肤、肌肉、血液、肉脏、鬃毛和蹄壳等都是由蛋白质组成的，骨骼中也含有较多的蛋白质。猪体需要不断地利用蛋白质来修补、更替和增长这些组织，维持各种组织的代谢、生长、繁殖和乳汁的分泌；各种消化液、酶类和激素也都需要蛋白质；当猪体热量不足时，蛋白质也可用于产生热能。由此可见，蛋白质是猪体最重要的也是常易缺乏的营养要素。蛋白质是由20多种氨基酸组成的。氨基酸有两类：一类是猪体本身能用其他营养物质来合成的氨基酸，称为非必需氨基酸；另一类是猪体本身不能合成的或合成量不足而必须从饲料中摄取来维持正常生理功能所必需的氨基酸，称为必需氨基酸。氨基酸分为赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和精氨酸等。饲料中的蛋白质在猪体内分解成氨基酸，才能被猪体吸收利用。猪的日粮中，凡含有必需氨基酸数量多、比例合适的蛋白质，各种氨基酸的利用率就高。这样的蛋白质，对猪来说是高品质蛋白质；反之，就是低品质蛋白质。动物性饲料的蛋白质含量大于植物性饲料，因此，在猪的配料中应加以掌握运用。（二）碳水化合物碳水化合物是构成猪体细胞组织的原料。它可以调节猪体内的代谢，同时又是维持猪体体温、呼吸、血液循环、消化等代谢过程需要消耗的热能，以及猪的生长、繁殖与活动所需的热能。供给猪体所需的碳水化合物，基本上来自植物性饲料。饲料中的碳水化合物不足时，就要动用猪体内的脂肪、甚至蛋白质来供应热能，这时的猪就会消瘦，以致不能正常增重和繁殖。相反，碳水化合物过剩时，就会形成猪体内脂肪蓄积，使猪长肥。（三）脂肪脂肪既是猪体的组成成分，又能供给热能。它的产热量是同量碳水化合物或蛋白质的2.25倍。进入猪体的多余营养，就会转变为脂肪蓄积于体内，即形成皮下脂肪和花板油。它具有减少体热散失和保护内脏器官的作用。此外，猪体的各种器官组织，如脑神经、血液、肌肉、皮肤等也都含有一些特殊的脂类、磷脂和固醇等。它们对于构成各种细胞和调节代谢过程都是必需的。脂肪还是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素在猪体内吸收和输送的溶剂。当猪营养不足时，就不能吸收饲料中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。例如幼猪生长所需的脂肪酸，如亚麻油酸、次亚麻油酸和花生油酸就不能在体内合成，必须从饲料中摄取。但猪体内的脂肪主要是由碳水化合物转变来的。猪的日粮脂肪含量低于0.06%时，会出现脂肪缺乏症，而一般饲料的脂肪含量都远远超过这个水平，所以由饲料来大量供给猪体脂肪是不必要的。幼猪饲料中的脂肪含量超过6%时，还会引起消化不良而拉稀。（四）矿物质矿物质是猪体细胞的组成成分，还能调节机体的生理功能。钙和磷是形成骨骼与牙齿不可缺少的成分。怀孕母猪的日粮中如果缺乏钙和磷，胚胎发育就会受到阻碍。在软组织和体液以及肌肉、皮肤、血液、消化液、激素和乳汁中，也都含有一定量的矿物质元素，参与体内各种代谢活动。猪体需要的矿物质元素有钙、磷、钠、氯、铜、铁、钴、锌、碘、锰、镁、硫、钾、氟、硒和钼等。在普通饲料中，容易缺乏钙、磷、钠、氯、铜、铁、钴、锌等8种元素，其余的元素一般不易缺乏。
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