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屠宰前喂加镁的水能提高猪肉的质量

2015-07-20 来源:大兴安岭农批网好猪网作者:自由人字体:【大中小】浏览:54次评论:0条

美国沃斯尔克肉类加工厂测定了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响:在屠宰前6天、4天、2天、0天向每升饮水中加900毫克镁,结果饮用6天的猪背最长肌(LM)保存8天后液体损失显著低于未添加镁的猪;饮用2天猪的LM保存4天后氧化程度比饮用0天的猪显著降低。

研究人员认为,镁在蛋白质和能量代谢中对三百余种酶起作用,通过饮水添加镁是屠宰前给猪补充镁的一种实用有效方法,在屠宰前给猪饮用2天的加镁水,可以减少猪肉中的体液损失,降低保存期内猪肉发生脂类氧化的程度,从而提高猪肉质量。

Tags：屠宰前加镁的水能提高猪肉

责任编辑：自由人

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