胴体瘦肉率是胴体组成性状中最重要的性状，虽然该性状的遗传力较高，个体选择有效。但是，胴体组成性状是屠宰后才能直接度量阶性状，目前仍依靠后裔和(或)全同胞的屠宰资料。由于超声波扫描仪、电子瘦肉率测定仪、眼肌扫描仪、X射线扫描仪(特别是CT)和核磁共振等――现代高新技术设备的应用，为实现胴体瘦肉率的活体度量提供了可能性，为胴体组成性状的遗传改良开辟了个体选择的途径。
纵观众多的累积选择试验，通过辅助性状选择胴体瘦肉率的效果是明显的。由于各试验的条件不同，难以比较哪种方法最优。下面简单介绍一下不同的选择方法与试验结果。
1．瘦肉生长的选择采用包括日增重(ADG)和背膘厚(BF)两性状的指数选择法。Cleveland等(1982)对汉普夏猪进行了5个世代瘦肉生长速度的选择，使用的选择指数为：
I＝100十286ADG(千克)-39．4BF(厘米）
5个世代的累积选择反应日增重为77克，背膘厚为-1．82mm和指数单位(I)为29．4，充分说明选择指数对选择瘦肉生长速度是有效的。
Ollivier（1986）对约克夏猪的公猪进行了20世代的选择试验，从1966―1968年使用的指数为：
I1=10ADG（千克）-6FCR-0.8BF（毫米）式中FCR为饲料转化率，活体背膘厚为6点平均，从1969―1984年所用的指数为：I2＝10ADG(千克)―0．5BF(mm)
结果达100千克(测定期为30―100千克)体重时公猪的年遗传改进量为：背膘厚―0．38mm、平均日增重11克、胴体瘦肉率0．71％、瘦肉生长速度每日6．4克和瘦肉组织饲料转化率―0．03。这些试验结果表明，对日增重和背膘厚的选择可导致瘦肉生长速度、瘦肉率和瘦肉组织饲料转化率等性状显著提高，而使背膘厚明显下降。
2．臀部瘦肉量的选择McPhee等(1988)采用个体选择法研究了不同饲养方式下的瘦肉生长速度，实行的选择标准是臀部瘦肉量(HL)，其指数的构成形式为：
HL＝6．72ADG(克)-0．06BF(mm)十1．56
在自由采食的情况下，臀部瘦肉量5个世代的选择反应为1．01千克，实现遗传力为0．29，限制饲养情况下的选择反应为0．47千克。
3．背膘的选择以平均膘厚作为选择标准进行双向选择，即建立厚膘系和薄膘系。如Hetzer等(1973)分析了杜洛克猪16个世代和大约克夏猪14个世代的材料，每个品种中的厚膘系和薄膘系之间的相对离差分别为：胴体膘厚76％和83％，脂肪切块率73％和82％，瘦肉切块率59％和60％。杜洛克猪膘厚的直接选择反应非常明显，与对照系相比，厚膘系年平均增加1．7毫米(4．4％)，而薄膘系则年平均降低0．8毫米(2．1％)。
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